Опис

Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco) «порожня кісточка»

Steak Osso bucco – один з найоригінальніших альтернативних стейків в світі. Ароматна яловичина в ньому розташована на порожнистій кісці, наповненій кістковим мозком. Саме це надає своєрідну пікантність готовому блюду.

У перекладі з італійської назва делікатесу означає «порожня кісточка» – «Osso bucco». М’ясо для стейка (яловичина) нарізається з голяшек молодих бичків зернової відгодівлі. Після поперечного розпилу верхньої частини гомілки виходить оригінальної форми альтернативний стейк. Головною особливістю Оссобуко вважається кістковий мозок, який ідеально поєднується з яловичим м’ясом. Після поділу стейка на порційні шматки (приблизно 3-4 см шириною), їх натирають спеціями і накладають один на одного поперечно. Смак Оссобуко нагадує стейк Сірлоін і відрізняється вираженою текстурою. Технологія комбінованої ферментації дозволяє прибрати зайву жорсткість, надавши м’ясу м’якість і глибокий аромат.

Після придбання продуктом кімнатної температури витримана яловичина обсмажується на відкритому вогні, з подальшим дотушуванням. Вкрай бажано, щоб посуд для гасіння був з чавуну. Подається традиційний стейк італійської кухні з різотто, овочами або пастою.

Необхідна ступінь прожарювання: Medium Well або Medium, з подальшим тривалим гасінням.

Як готувати: су-вид, в духовці.