Показані всі 5 товари

Альтернативний стейк набуває все більшої популярності, як бюджетний варіант високоякісної яловичини. Це доступна за ціною альтернатива преміальним відрубам, яка придатна для приготування вишуканих страв. Поняття «альтернативний стейк» з’явилося порівняно недавно, завдяки масштабному дослідженню Джонсона і К. Калкінс. Виявилося, з туш можна отримувати не тільки преміальні відруби, але і якісне м’ясо для стейка – яловичина шийного відділу, лопатки і пашина не менше смачна.

З кожним роком все більше відомих ресторанів включають в меню даний вид м’яса. Правильне його приготування є негласним підтвердженням високого рівня кулінарної майстерності шеф-кухаря. Деякі гурмани віддають перевагу саме альтернативній лінії стейків, вважаючи їх смак більш різноманітним і яскравим.

Класичний і альтернативний стейк: головні відмінності

Для отримання обох видів стейків використовують туші бичків м’ясних порід, які перебували на зерновій відгодівлі. При цьому альтернативний стейк відрізняється менш однорідною текстурою, за рахунок більш виражених м’язових волокон. Мармурова сіточка тут не так виражена або відсутня. Ось чому вже готова страва більш жорстка, ароматна і цікава за текстурою. Іноді в одному шматку зустрічається кілька видів м’яса для стейка – яловичина преміальної ніжності, тонкі жилки, розм’якшена хрящова тканина або порожниста кістка з ароматним мозком.

Для даного типу м’яса доречна прожарка medium, rare, medium rare. Використання технології вологої і сухої ферментації надає продукту додаткову м’якість, що особливо важливо для альтернативних стейків з неоднорідною структурою. Витримана яловичина стає більш ніжною і м’якою, а її смак – яскравим і багатогранним. Для отримання різноманітної органолептичної палітри стейки можна замаринувати в різних соусах.

Форма таких відрубів не така бездоганна, як у класичних аналогів … що іноді сприймається не як недолік, а пікантна особливість. Незаперечною перевагою даної категорії м’яса є його доступна вартість (яка може бути нижче преміальної яловичини в 2-3 рази).

Альтернативний стейк: популярні види

  • Стейк Чак Ай Ролл – нарізають з шийної м’язи, яка розташована між лопаткою і ребрами. На туші відруб розташований недалеко від вишуканого Рібая. Завдяки цьому стейк Чак Ай Ролл за смаком схожий зі знаменитим «сусідом», однак має більш жилову текстуру.
  • Стейк Філе Медальйон – отримують з головного відділу туші, має форму веретена. Альтернативне назва – Шатобріан. Ідеальний продукт для біфштексів, одного стейка вистачає для двох порцій.
  • Стейк Філе – нарізають із зони під хребтом, де розташована неробоча частина м’язів. Тканина пронизана великою кількістю жирових прожилок. Це пояснює приголомшливу м’якість, а витримана яловичина в цій страві особливо ніжна.
  • Стейк Оссобуко – культове блюдо італійської кухні. Характерною відмінністю є порожниста кісточка, в якій захований спинний мозок. Саме вона надає делікатесу неповторний аромат.
  • Стейк Торнедос – отримують з краю центрального сегмента туші, має невеликий розмір. Використовується для приготування ніжних медальйонів, з вишуканим вершковим смаком.

У каталозі інтернет-магазин Totem Steak вас чекає бездоганне м’ясо для стейка – яловичина, в яку ви закохаєтесь з першого разу!