Альтернативные стейки
Стейк Филе Медальон (Steak Filet Medallion) влажной выдержки
Медальоны отличаются мягкой, бархатистой структурой и ненавязчивым, изысканным вкусом Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: Низкая
320 грн. (приблизительная цена за стейк)В наличииВыберите параметры- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Филе Медальон (Steak Filet Medallion) влажной выдержки
320 грн. (приблизительная цена за стейк) 80,00 грн / 100 гМедальоны отличаются мягкой, бархатистой структурой и ненавязчивым, изысканным вкусом Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: Низкая
- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco)
Стейк Оссобуко – это мясо на полой кости, полной костного мозга, что придаёт этому стейку особую пикантность. Мраморность: Низкая...
189 грн.161 грн. (приблизительная цена за стейк)В наличииВыберите параметры- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco)
189 грн.161 грн. (приблизительная цена за стейк) 35,70 грн / 100 гСтейк Оссобуко – это мясо на полой кости, полной костного мозга, что придаёт этому стейку особую пикантность. Мраморность: Низкая...
- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Торнедос (Steak Tornedos) влажной выдержки
Стейк Торнедос – нежное сочное мясо, которое быстро готовится. Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: Низкая...
98 грн. (приблизительная цена за стейк)Нема в наявностіВыберите параметры- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Торнедос (Steak Tornedos) влажной выдержки
98 грн. (приблизительная цена за стейк) 48,90 грн / 100 гСтейк Торнедос – нежное сочное мясо, которое быстро готовится. Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: Низкая...
- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Филе (Steak Filet) влажной выдержки
Стейк Филе богат полноценным белком и отлично подходит для диетического питания. Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: ...
159 грн. (приблизительная цена за стейк)Нема в наявностіВыберите параметры- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Филе (Steak Filet) влажной выдержки
159 грн. (приблизительная цена за стейк) 48,90 грн / 100 гСтейк Филе богат полноценным белком и отлично подходит для диетического питания. Выдержка: Влажная 14 дней+ Мраморность: ...
- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Чак Ай Ролл (Steak Chuck Eye Roll) влажной выдержки 14+ дней
Стейк Чак Ай Ролл придется по душе тем, кто ценит низкотемпературные режимы готовки. Выдержка: Влажная 14...
150 грн. (приблизительная цена за стейк)Нема в наявностіВыберите параметры- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Стейк Чак Ай Ролл (Steak Chuck Eye Roll) влажной выдержки 14+ дней
150 грн. (приблизительная цена за стейк) 50 грн / 100 гСтейк Чак Ай Ролл придется по душе тем, кто ценит низкотемпературные режимы готовки. Выдержка: Влажная 14...
- [yith_wcwl_add_to_wishlist]
- [yith_compare_button]
Альтернативный стейк приобретает все большую популярность, как бюджетный вариант высококачественной говядины. Это доступная по цене альтернатива премиальным отрубам, которая пригодна для приготовления изысканных блюд. Понятие «альтернативный стейк» появилось сравнительно недавно, благодаря масштабному исследованию Джонсона и К. Калкинса. Оказалось, из туш можно получать не только премиальные отруба, но и качественное мясо для стейка – говядина шейного отдела, лопатки и пашины не менее вкусна.
С каждым годом все больше известных ресторанов включают в меню данный вид мяса. Правильное его приготовление является негласным подтверждением высокого уровня кулинарного мастерства шеф-повара. Некоторые гурманы предпочитают именно альтернативную линейку стейков, считая их вкус более разнообразным и ярким.
Классический и альтернативный стейк: главные отличия
Для получения обоих видов стейков используют туши бычков мясных пород, которые находились на зерновом откорме. При этом альтернативный стейк отличается менее однородной текстурой, за счет более выраженных мышечных волокон. Мраморная сеточка здесь не так выражена или отсутствует. Вот почему готовое блюдо более жесткое, ароматное и интересное по текстуре. Иногда в одном куске встречается несколько видов мяса для стейка – говядина премиальной нежности, тонкие жилки, размягченная хрящевая ткань или полая кость с ароматным мозгом.
Для данного типа мяса уместна прожарка medium, rare, medium rare. Использование технологии влажной и сухой ферментации придает продукту дополнительную мягкость, что особенно важно для альтернативных стейков с неоднородной структурой. Выдержанная говядина становится более нежной и мягкой, а ее вкус – ярким и многогранным. Для получения разнообразной органолептической палитры стейки можно замариновать в различных соусах.
Форма такого отруба не настолько безупречна, как у классических аналогов… что иногда воспринимается не как недостаток, а пикантная особенность. Неоспоримым преимуществом данной категории мяса является его доступная стоимость (которая может быть ниже премиальной говядины в 2-3 раза).
Альтернативный стейк: популярные виды
- Стейк Чак Ай Ролл– нарезают из шейной мышцы, которая расположена между лопаткой и ребрами. На туше отруб расположен недалеко от изысканного Рибая. Благодаря этому стейк Чак Ай Ролл по вкусу схож со знаменитым «соседом», однако имеет более жилистую текстуру.
- Стейк Филе Медальон – получают из головной зоны туш, имеет форму веретена. Альтернативное название – Шатобриан. Идеальный продукт для бифштексов, одного стейка хватает для двух порций.
- Стейк Филе – нарезают из зоны под позвоночником, где расположена нерабочая часть мышц. Ткань пронизана большим количеством жировых прожилок. Это объясняет потрясающую мягкость, а выдержанная говядинав этом блюде особенно нежна.
- Стейк Оссобуко – культовое блюдо итальянской кухни. Характерным отличием является полая косточка, в которой спрятан спинной мозг. Именно она придает деликатесу неповторимый аромат.
- Стейк Торнедос – получают с края центрального сегмента туши, имеет небольшой размер. Используется для приготовления нежных медальонов, с изысканным сливочным вкусом.
В каталоге интернет-магазин Totem Steak вас ждет безупречное мясо для стейка – говядина, в которую вы влюбитесь с первого раза!