Вырезка тендерлойн – как готовить

Вырезка тендерлойн без головы

Самое подходящее мясо для легендарного филе-миньон — это нежнейшая вырезка тендерлойн — как готовить самую ценную часть говядины, и почему к этому мясу относятся с таким пиететом.

Вырезка тендерлойн – как готовить знаменитое филе-миньон и как выбрать идеальное мясо это вопросы, с которыми часто обращаются к поисковику в интернете. Чтобы вы не утонули в море не всегда достоверной информации и не наткнулись на мошенников, поясняем, как отличить настоящее мясо тендерлойн и приготовить так, как это делают профессиональные шеф-повара.

Что такое вырезка тендерлойн

Вырезка (на английском tenderloin отсюда и заимствованный термин тендерлойн) — самое ценное мясо среди говядины. Ее получают от взрослых (старше 1 года) коров зернового откорма.

  • Это мышца, расположенная в спинной (точнее, спинопоясничной) части туши, наименее задействованная в движении, потому наименее жесткая.
  • Именно в этом участке совершенно нет жировых отложений, так что мясо тендерлойн еще и самое постное, если выбирать из говядины.

У вырезки очень узнаваемая форма — удлиненная мышца, расширяющаяся к «голове» и сужающаяся к «хвосту». Лучшие стейки получаются из «тела» вырезки — цилиндрической части, расположенной между «головой» и «хвостом».

Некоторые недобросовестные продавцы выдают за вырезку удлиненные куски мяса из других частей туши, они мало отличаются на вид, но тендерлойн ценится за мягкость волокон, и такой обман вскроется в процессе приготовления мяса.

Правила приготовления

Итак, перед вами зачищенная (без естественной упаковки «фольги», которую снимают перед приготовлением) вырезка тендерлойнкак готовить филе-миньон, какую прожарку выбрать, в чем особенности именно этого мяса и как их подчеркнуть.

Тендерлойн продается без головной и хвостовой частей, подготовленный к нарезке стейков. Самые популярные стейки из этой части туши — филе-миньон, торнедос и филе — традиционно самые мягкие и нежные. Их можно готовить на сковороде или на гриле, запекать в духовке или тушить.

Рецепт

Оптимальной будет прожарка Medium или Medium Well — такое мясо как тендерлойн редко готовят «с кровью», для этого существуют стейки из других частей туши. Прожарка же выше Medium Well просто не нужна такой мягкой вырезке.

Лучшие специи в данном случае ненавязчивые, которые подчеркнут природный вкус мяса, но не будут отвлекать внимание на себя. Розмарин, тимьян, перец и немного чеснока по вкусу. Также пригодится спрей для жарки с оливковым маслом.

Как готовить филе-миньон:

  • Мясо должно быть комнатной температуры, потому его следует достать из холодильника примерно за час до начала готовки.
  • После нужно включить духовку на 200 градусов, чтобы она разогревалась.
  • Стейки сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают не передвигая на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
  • Следующий шаг — запекание в духовке. Нежным стейкам тендерлойн достаточно будет 10 минут в разогретой духовке, температуру при этом нужно убавить до 100 градусов.

Перед подачей стейки филе-миньон вынимают из духовки и дают настояться еще минут 10-15. Приятного аппетита!