Рецепт приготовления идеального филе миньон

Филе миньон

Филе миньон, он же медальон, пришел к нам из Франции и завоевал сердца всех любителей мяса. Мы предлагаем вам лучший рецепт и тонкости приготовления короля стейков.

Изящный маленький кусочек, так на французском звучит название этого вкуснейшего стейка. Придя к нам из Франции, филе миньон сразу укрепил свои позиции в ведущих ресторанах и стал любимцем у ценителей стейков. Он отличается своим нежным, сливочным вкусом.

Рецепт приготовления филе миньон

Для медальона берется тонкий кусок мяса из центральной части говяжьей вырезки. Толщина его должна составлять 6-8 см. Это и есть главный секрет блюда. Стейк никогда не будет жестким, т.к. эта часть мяса совершенно не участвует в движении животного. Оно мягкое и нежное.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделяем от вырезки толстую часть с двух сторон. Оставляем только круглую середину. При наличии белой пленки, необходимо ее удалить.
  2. Режем филе на медальоны, размером 6-8 см.
  3. Раскаляем сковороду до максимума, затем убираем ее с огня и даем немного остыть.
  4. Выкладываем на сковороду мясо, с расстоянием друг от друга для лучшей прожарки. Обжариваем по две минуты с каждой стороны.
  5. Перемещаем стейки в форму для запекания, накрываем фольгой и оставляем в духовке на 12 минут, при температуре 50 градусов. Солим и перчим стейки.

Для максимально красивой подачи рекомендуем использовать для обжарки сковороду-гриль. Тогда на поверхности стейка появится красивый рисунок. К медальонам можно подавать соус из томатов, это красиво подчеркнет их цвет. Учтите, что это блюдо никогда не подается в прожарке «с кровью».

Секреты приготовления

Каждый повар имеет в запасе фирменные фишки. Для приготовления медальонов есть свои секреты:

  1. Никогда не маринуйте филе миньон. Это только испортит вкус мяса, уберет тот изысканный привкус, которым славится блюдо.
  2. Переворачивайте стейки каждые 20 секунд. Это позволит максимально сохранить сочность продукта, запечатав мясо с двух сторон.
  3. При каждом перевороте смазывайте стейк оливковым маслом, для приобретения красивой корочки.
  4. Подавайте стейк с печеными грибами. Это подчеркнет сливочный вкус мяса.
  5. Идеальный соус к медальонам – сальса верде.

Идеальный соус к медальонам

Во всех французских ресторанах к медальонам принято подавать соус «сальса верде». Для его приготовления вам понадобятся:

  • Чеснок;
  • Каперсы;
  • Маринованные корнишоны;
  • Анчоусы;
  • Зелень (мята, петрушка и базилик);
  • Дижонская горчица;
  • Красный винный уксус.

Все ингредиенты помещаем в измельчитель, солим, перчим по вкусу и подаем на стол со стейками. Подача может быть, как в соусницах, так и рядом со стейками на тарелке.

Когда уместно это блюдо?

Филе миньон считается дамским блюдом. Это связано с его необычной нежностью. Самое уместное событие для медальонов – романтические свидания, годовщины в отношениях. На столе со свечами эти стейки будут выглядеть гармонично, а их вкус подчеркнет нежные чувства.