Филе миньон, он же медальон, пришел к нам из Франции и завоевал сердца всех любителей мяса. Мы предлагаем вам лучший рецепт и тонкости приготовления короля стейков.

Изящный маленький кусочек, так на французском звучит название этого вкуснейшего стейка. Придя к нам из Франции, филе миньон сразу укрепил свои позиции в ведущих ресторанах и стал любимцем у ценителей стейков. Он отличается своим нежным, сливочным вкусом.

Рецепт приготовления филе миньон

Для медальона берется тонкий кусок мяса из центральной части говяжьей вырезки. Толщина его должна составлять 6-8 см. Это и есть главный секрет блюда. Стейк никогда не будет жестким, т.к. эта часть мяса совершенно не участвует в движении животного. Оно мягкое и нежное.

Пошаговый рецепт:

Отделяем от вырезки толстую часть с двух сторон. Оставляем только круглую середину. При наличии белой пленки, необходимо ее удалить.
Режем филе на медальоны, размером 6-8 см.
Раскаляем сковороду до максимума, затем убираем ее с огня и даем немного остыть.
Выкладываем на сковороду мясо, с расстоянием друг от друга для лучшей прожарки. Обжариваем по две минуты с каждой стороны.
Перемещаем стейки в форму для запекания, накрываем фольгой и оставляем в духовке на 12 минут, при температуре 50 градусов. Солим и перчим стейки.

Для максимально красивой подачи рекомендуем использовать для обжарки сковороду-гриль. Тогда на поверхности стейка появится красивый рисунок. К медальонам можно подавать соус из томатов, это красиво подчеркнет их цвет. Учтите, что это блюдо никогда не подается в прожарке «с кровью».

Секреты приготовления

Каждый повар имеет в запасе фирменные фишки. Для приготовления медальонов есть свои секреты:

Никогда не маринуйте филе миньон. Это только испортит вкус мяса, уберет тот изысканный привкус, которым славится блюдо.
Переворачивайте стейки каждые 20 секунд. Это позволит максимально сохранить сочность продукта, запечатав мясо с двух сторон.
При каждом перевороте смазывайте стейк оливковым маслом, для приобретения красивой корочки.
Подавайте стейк с печеными грибами. Это подчеркнет сливочный вкус мяса.
Идеальный соус к медальонам – сальса верде.

Идеальный соус к медальонам

Во всех французских ресторанах к медальонам принято подавать соус «сальса верде». Для его приготовления вам понадобятся:

Чеснок;
Каперсы;
Маринованные корнишоны;
Анчоусы;
Зелень (мята, петрушка и базилик);
Дижонская горчица;
Красный винный уксус.

Все ингредиенты помещаем в измельчитель, солим, перчим по вкусу и подаем на стол со стейками. Подача может быть, как в соусницах, так и рядом со стейками на тарелке.

Когда уместно это блюдо?

Филе миньон считается дамским блюдом. Это связано с его необычной нежностью. Самое уместное событие для медальонов – романтические свидания, годовщины в отношениях. На столе со свечами эти стейки будут выглядеть гармонично, а их вкус подчеркнет нежные чувства.