Простой рецепт стейка из мраморной говядины

Рецепт и степень прожарки стейка

Простой рецепт из мраморной говядины поможет каждому гурману приготовить любимое блюдо дома. Теперь чтобы насладиться вкусным и ароматным стейком, не обязательно отправляться в ресторан.

Традиционно стейки готовятся из говядины высокого уровня мраморности. Жир, который располагается в мышечной ткани равномерно, при термической обработке начинает таять, что дает мясу нужную сочность и мягкость.

Но процесс приготовления требует соблюдения некоторых условий и правил. Иначе блюдо можно испортить. Рецепт стейка из мраморной говядины поможет каждому приготовить идеальное блюдо как на праздничный стол, так и для повседневного меню.

Выбор мяса

Для стейков выбирается мясо молодых бычков. Чем моложе бычок, тем нежнее говядина. Отдавать предпочтение стоит тем породам, которые находились на специальном зерновом рационе. Такой откорм способствует формированию нужных жировых прослоек, их равномерность и отличительный белый цвет.

Стейки вырезаются из спинных мышц, которые мало задействованы животным при движении. Такие волокна будут мягче и нежнее. Также применяется особая нарезка мяса. Стейки мраморной говядины нарезаются поперек волокон. Толщина одного куска не превышает 5 см. Некоторые виды стейков отличаются именно своей тонкостью.

Жарка на сковороде

Для приготовления стейка оптимально подходит чугунная сковорода, имеющая внутреннее рифленое покрытие. Такая сковорода удерживает тепло и имеет антипригарные свойства. Ребристая поверхность оставляет на стейке полоски, благодаря которым мясо не варится в собственном жиру.

Во многих рецептах используются различные масла, которыми смазывается мясо. Поэтому на сковороду масло не добавляют. Мраморное мясо имеет большое количество жировых волокон, которые топятся при жарке, благодаря чему говядина не пристает к поверхности сковороды.

Перед тем как класть стейк на сковороду ее хорошо разогревают. Так на мясе образуется румяная корочка, которая не дает вытечь соку из стейка.

Как правильно жарить

В домашних условиях можно использовать рецепт стейка из мраморной говядины традиционной классической кухни. Перед готовкой стейк хорошо просушивается при помощи бумажного полотенца.

Стоит запомнить, что мраморный стейк нельзя промывать под водой, которая помешает образованию корочки. Без нее сок станет вытекать из мяса. Мраморное мясо обязательно смазывается маслом и как правило после приготовления солью и перцем по вкусу. Подготовленный стейк нужно оставить на 20-30 минут. Подготовленный кусок выкладывается на разогретую сковородку и прожаривается до нужной степени. Когда кусок переворачивается, добавляется чайная ложка сливочного масла, веточка розмарина и несколько зубчиков чеснока.

После завершения жарки мясо перекладывается из скороды. Стейку необходимо дать остыть до 5 минут. Готовое мраморное мясо заворачивается в фольгу, в которую также перекладывается использованная веточка розмарина и чеснок. За указанное время мясо успеет впитать в себя ароматы и станет еще нежнее и сочнее.

Степень прожарки

Существует 6 видов прожарки мраморных стейков. Каждый гурман сможет выбрать наиболее оптимальный вариант:

  • Rare с кровью. Он прижаривается с каждой стороны не больше 1-1.5 минут. На куске схватывается ароматная корочка, а внутренняя часть сохраняет все соки.
  • Medium Rare. Но его прожарку затрачивается до 2,5 минуты на каждую сторону. Кусок остается полусырым, однако уже без жидкости.
  • Medium имеет румяную корочку, внутри мясо теплое. Приготовление занимает около 3 минут.
  • Medium Well имеет среднюю готовность. Внутренняя часть куска слегка сырая и имеет розовый цвет. На обжаривание нужно затратить 4 минуты.
  • Well Done прожаривается достаточно хорошо в течение 5-6 минут.

В процессе приготовления необходимо учитывать толщину куска мяса. Чем оно тоньше, тем меньше по времени термическая обработка. Стейк полной прожарки более плотный и твердый чем сырые и полусырые виды.