Стейк Оссобуко влажной выдержки
Стейк Оссобуко влажной выдержки
 

Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco)

35 грн / 100 г

Стейк Оссобуко – это мясо на полой кости, полной костного мозга, что придаёт этому стейку особую пикантность.

Мраморность:    Низкая

Вес:                        от 400 до 500 г

Выберите вес
Очистить
* Вы платите за точный вес после взвешивания стейка.

Описание

Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco) альтернативный

Steak Osso bucco – один из самых оригинальных альтернативных стейков в мире. Ароматная говядина в нем расположена на полой кости, наполненной костным мозгом. Именно это придает своеобразную пикантность готовому блюду.

В переводе с итальянского название деликатеса означает «полая косточка» – «Osso bucco». Мясо для стейка (говядина) нарезается из голяшек молодых бычков зернового откорма. После поперечного распила верхней части голяшки получается оригинальной формы альтернативный стейк. Главной особенностью Оссобуко считается костный мозг, который идеально сочетается с говяжьим мясом. После разделения стейка на порционные куски (приблизительно 3-4 см шириной), их натирают специями и накладывают друг на друга поперечно. Вкус Оссобуко напоминает стейк Сирлоин и отличается выраженной текстурой. Технология комбинированной ферментации позволяет убрать излишнюю жесткость, придав мясу мягкость и глубокий аромат.

После приобретения продуктом комнатной температуры выдержанная говядина обжаривается на открытом огне, с последующим дотушиванием. Крайне желательно, чтобы посуда для тушения была чугунной. Подается традиционный стейк итальянской кухни с ризотто, овощами или пастой.

Необходимая степень прожарки: Medium Well или Medium, с последующим длительным тушением.

Как готовить: су-вид, в духовке.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Стейк Оссобуко (Steak Osso bucco)”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *