Стейк t bone, что это и как готовить? Все тонкости и секреты подготовки и приготовления сочного и вкусного мяса можно узнать на нашем сайте. С нашей помощью вы приготовите лучшие стейки!

Стейк t bone, что это и как готовить из него вкусное блюдо? Для приготовления стейка «тибон» вам понадобится говядина с тонкого края поясничного отруба. Стейк состоит из двух видов мяса и кости. Именно благодаря этому сочетанию, блюдо приобретает неповторимый ореховый привкус. Название стейка появилось из-за формы кости, на которой он находится.

Особенности стейка

Кусок отрезается таким образом, что в одном стейке сочетается два вида мяса. Это нежнейшая вырезка и тонкий край филейной части. Вырезка буквально тает во рту. Филейное мясо имеет более выраженный говяжий вкус и более жесткую структуру. Благодаря этому, стейк «Тибон» приобрел такую популярность у ценителей говядины.

Рецепт стейка на сковороде

Мы уже разобрали стейк t bone что это, и как готовить его рассмотрим в мельчайших подробностях:

  1. Очень важно, чтобы мясо было комнатной температуры во время готовки. Поэтому, если ваш стейк находится в холодильнике, дайте ему пол часа полежать на кухне.
  2. Осушите стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не было лишней влаги.
  3. Слегка смажьте мясо оливковым маслом с двух сторон и оставьте стейк еще на пару минут.
  4. Разогрейте сковороду, чтобы она начала дымиться и отставьте ее в сторону, чтоб слегка остудить.
  5. Мясо обжарьте с каждой стороны по три минуты. Затем еще раз по две минуты. Это обеспечит запечатывание сока внутри.
  6. Посолите и поперчите мясо.
  7. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 50-ти градусов духовку на пять минут. Либо просто дайте мясу постоять, если ваша цель подать блюдо средней прожарки.

Подавать стейк лучше всего с овощным салатом, соусом или овощами-гриль.

Стейк для мужчин

Традиционно, стейк t bone считается мужским. Но американцы придают ему особое значение. Сочетание в стейке двух сторон – нежной и жесткой можно очень тонко использовать в романтических вечерах. Этот стейк, словно две половинки – женская и мужская, дополнение друг к другу. Тонкий намек на идеальные отношения. Стейк приходится по вкусу всем любителям мяса.

Маленькие хитрости

Главным фактором, который влияет на вкус блюда является качество мяса. Поэтому, при выборе стейка, необходимо обращать внимание на его цвет и консистенцию.

тибон стейк

Цвет стейка должен быть красно-коричневым. Это свидетельствует о правильном температурном режиме хранения. Если вы приобретаете свежее мясо, ознакомьтесь с правилами подготовки стейков к жарке. При надавливании, должны оставаться вмятины. Эти характеристики гарантируют сочный и нежный стейк.

После приготовления, необходимо дать мясу полежать. Пять минут отдыха правильно распределят весь сок, сделают мясо мягким.

Лучше всего готовить блюдо на гриле с углями. Это насытит мясо особым вкусом. Но также подойдет для готовки и обычная сковорода. Главное сохранять временной режим приготовления и не дать мясу подгореть.


Филе миньон, он же медальон, пришел к нам из Франции и завоевал сердца всех любителей мяса. Мы предлагаем вам лучший рецепт и тонкости приготовления короля стейков.

Изящный маленький кусочек, так на французском звучит название этого вкуснейшего стейка. Придя к нам из Франции, филе миньон сразу укрепил свои позиции в ведущих ресторанах и стал любимцем у ценителей стейков. Он отличается своим нежным, сливочным вкусом.

Рецепт приготовления филе миньон

Для медальона берется тонкий кусок мяса из центральной части говяжьей вырезки. Толщина его должна составлять 6-8 см. Это и есть главный секрет блюда. Стейк никогда не будет жестким, т.к. эта часть мяса совершенно не участвует в движении животного. Оно мягкое и нежное.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделяем от вырезки толстую часть с двух сторон. Оставляем только круглую середину. При наличии белой пленки, необходимо ее удалить.
  2. Режем филе на медальоны, размером 6-8 см.
  3. Раскаляем сковороду до максимума, затем убираем ее с огня и даем немного остыть.
  4. Выкладываем на сковороду мясо, с расстоянием друг от друга для лучшей прожарки. Обжариваем по две минуты с каждой стороны.
  5. Перемещаем стейки в форму для запекания, накрываем фольгой и оставляем в духовке на 12 минут, при температуре 50 градусов. Солим и перчим стейки.

Для максимально красивой подачи рекомендуем использовать для обжарки сковороду-гриль. Тогда на поверхности стейка появится красивый рисунок. К медальонам можно подавать соус из томатов, это красиво подчеркнет их цвет. Учтите, что это блюдо никогда не подается в прожарке «с кровью».

Секреты приготовления

Каждый повар имеет в запасе фирменные фишки. Для приготовления медальонов есть свои секреты:

  1. Никогда не маринуйте филе миньон. Это только испортит вкус мяса, уберет тот изысканный привкус, которым славится блюдо.
  2. Переворачивайте стейки каждые 20 секунд. Это позволит максимально сохранить сочность продукта, запечатав мясо с двух сторон.
  3. При каждом перевороте смазывайте стейк оливковым маслом, для приобретения красивой корочки.
  4. Подавайте стейк с печеными грибами. Это подчеркнет сливочный вкус мяса.
  5. Идеальный соус к медальонам – сальса верде.

Идеальный соус к медальонам

Во всех французских ресторанах к медальонам принято подавать соус «сальса верде». Для его приготовления вам понадобятся:

  • Чеснок;
  • Каперсы;
  • Маринованные корнишоны;
  • Анчоусы;
  • Зелень (мята, петрушка и базилик);
  • Дижонская горчица;
  • Красный винный уксус.

Все ингредиенты помещаем в измельчитель, солим, перчим по вкусу и подаем на стол со стейками. Подача может быть, как в соусницах, так и рядом со стейками на тарелке.

Когда уместно это блюдо?

Филе миньон считается дамским блюдом. Это связано с его необычной нежностью. Самое уместное событие для медальонов – романтические свидания, годовщины в отношениях. На столе со свечами эти стейки будут выглядеть гармонично, а их вкус подчеркнет нежные чувства.


Самое подходящее мясо для легендарного филе-миньон — это нежнейшая вырезка тендерлойн — как готовить самую ценную часть говядины, и почему к этому мясу относятся с таким пиететом.

Вырезка тендерлойн – как готовить знаменитое филе-миньон и как выбрать идеальное мясо это вопросы, с которыми часто обращаются к поисковику в интернете. Чтобы вы не утонули в море не всегда достоверной информации и не наткнулись на мошенников, поясняем, как отличить настоящее мясо тендерлойн и приготовить так, как это делают профессиональные шеф-повара.

Что такое вырезка тендерлойн

Вырезка (на английском tenderloin отсюда и заимствованный термин тендерлойн) — самое ценное мясо среди говядины. Ее получают от взрослых (старше 1 года) коров зернового откорма.

  • Это мышца, расположенная в спинной (точнее, спинопоясничной) части туши, наименее задействованная в движении, потому наименее жесткая.
  • Именно в этом участке совершенно нет жировых отложений, так что мясо тендерлойн еще и самое постное, если выбирать из говядины.

У вырезки очень узнаваемая форма — удлиненная мышца, расширяющаяся к «голове» и сужающаяся к «хвосту». Лучшие стейки получаются из «тела» вырезки — цилиндрической части, расположенной между «головой» и «хвостом».

Некоторые недобросовестные продавцы выдают за вырезку удлиненные куски мяса из других частей туши, они мало отличаются на вид, но тендерлойн ценится за мягкость волокон, и такой обман вскроется в процессе приготовления мяса.

Правила приготовления

Итак, перед вами зачищенная (без естественной упаковки «фольги», которую снимают перед приготовлением) вырезка тендерлойнкак готовить филе-миньон, какую прожарку выбрать, в чем особенности именно этого мяса и как их подчеркнуть.

Тендерлойн продается без головной и хвостовой частей, подготовленный к нарезке стейков. Самые популярные стейки из этой части туши — филе-миньон, торнедос и филе — традиционно самые мягкие и нежные. Их можно готовить на сковороде или на гриле, запекать в духовке или тушить.

Рецепт

Оптимальной будет прожарка Medium или Medium Well — такое мясо как тендерлойн редко готовят «с кровью», для этого существуют стейки из других частей туши. Прожарка же выше Medium Well просто не нужна такой мягкой вырезке.

Лучшие специи в данном случае ненавязчивые, которые подчеркнут природный вкус мяса, но не будут отвлекать внимание на себя. Розмарин, тимьян, перец и немного чеснока по вкусу. Также пригодится спрей для жарки с оливковым маслом.

Как готовить филе-миньон:

  • Мясо должно быть комнатной температуры, потому его следует достать из холодильника примерно за час до начала готовки.
  • После нужно включить духовку на 200 градусов, чтобы она разогревалась.
  • Стейки сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают не передвигая на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
  • Следующий шаг — запекание в духовке. Нежным стейкам тендерлойн достаточно будет 10 минут в разогретой духовке, температуру при этом нужно убавить до 100 градусов.

Перед подачей стейки филе-миньон вынимают из духовки и дают настояться еще минут 10-15. Приятного аппетита!


Многие гурманы задаются вопросом, как приготовить томагавк стейк самостоятельно. Изысканное блюдо из мраморной говядины можно смело готовить дома, следуя простому рецепту.

Характерной особенностью томагавка является наличие кости, которая в длину может достигать 30 см. И именно благодаря ей готовый стейк получается еще более ароматным. Сам кусок мяса может достигать в весе до 1,3 кг. Иногда можно встретить и более крупные стейки.

Американский рецепт

О том, как приготовить томагавк стейк, написано немало. Можно встретить разные варианты жарки. Но самым лучшим способом приготовления томагавка считается жарка в духовке. Такой способ позволяет полностью прожарить большой кусок мяса и равномерно распределить его соки по жилам. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо подготовить мясо и ингредиенты.

Ингредиенты

Для приготовления стейка в духовке понадобится:

  • Морская соль и свежесмолотый черный перец по вкусу;
  • 4 зубчика чеснока. При желании можно добавить еще, но не больше 1 головки;
  • 2 ст. л. рапсового либо виноградного масла. Также небольшое количество масло нужно для поливания мяса;
  • Сливочное масло;
  • 4 веточки свежего тимьяна.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приготовить томагавк стейк, мясо нужно обмыть и тщательно просушить. Для этого чаще всего используют бумажные полотенца. После чего мясо нужно приправить солью и перцем и оставить. Оно должно дойти до комнатной температуры. Пока мясо отдыхает необходимо разогреть духовку до 180 градусов.

На следующем этапе подготавливается чеснок.  Его верхнюю часть нужно срезать на пару мм, сбрызнуть маслом и немного посолить. Затем зубчики заворачиваются в фольгу и запекаются в духовке от 25 до 30 минут. В процессе готовки чеснок должен стать мягким. Когда он готов, его извлекают из духовки и оставляют остыть.

Стейк томагавк сырой

Приготовление стейка

На следующем этапе температуру увеличивают до 220 градусов. Перед помещением мяса в духовку его нужно предварительно обжарить на сковороде. Желательно использовать сковороду с толстыми стенками. В нее наливают 2 ст. л. масла и ждут, пока оно начнет дымиться. Стейк помещают на сковороду и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны.

После обжарки стейк перемещают на противень с бортами, который ставится в разогретую духовку на 8-10 минут. Стоит помнить, что мясо продолжает готовиться и после извлечения из духовки. Температура в стейке на протяжении 5 минут может повыситься на 10 градусов.

Во время готовки томагавка в духовке, нужно разогреть сливочное масло на сковороде, и выдавить в него печеный чеснок. Масло топится на медленном огне. При этом смесь хорошо перемешивается. Когда масло с чесноком перемешано до однородности, добавляется тимьян и готовиться еще несколько минут.

Готовый стейк перекладывают в сковороду и обильно поливают приготовленным маслом с чесноком. После чего стейк перекладывают на доску и заворачивают в фольгу на 10 минут. Перед подачей томагавк разрезают поперечно расположению волокон и еще раз смазывают маслом с чесноком.


Простой рецепт из мраморной говядины поможет каждому гурману приготовить любимое блюдо дома. Теперь чтобы насладиться вкусным и ароматным стейком, не обязательно отправляться в ресторан.

Традиционно стейки готовятся из говядины высокого уровня мраморности. Жир, который располагается в мышечной ткани равномерно, при термической обработке начинает таять, что дает мясу нужную сочность и мягкость.

Но процесс приготовления требует соблюдения некоторых условий и правил. Иначе блюдо можно испортить. Рецепт стейка из мраморной говядины поможет каждому приготовить идеальное блюдо как на праздничный стол, так и для повседневного меню.

Выбор мяса

Для стейков выбирается мясо молодых бычков. Чем моложе бычок, тем нежнее говядина. Отдавать предпочтение стоит тем породам, которые находились на специальном зерновом рационе. Такой откорм способствует формированию нужных жировых прослоек, их равномерность и отличительный белый цвет.

Стейки вырезаются из спинных мышц, которые мало задействованы животным при движении. Такие волокна будут мягче и нежнее. Также применяется особая нарезка мяса. Стейки мраморной говядины нарезаются поперек волокон. Толщина одного куска не превышает 5 см. Некоторые виды стейков отличаются именно своей тонкостью.

Жарка на сковороде

Для приготовления стейка оптимально подходит чугунная сковорода, имеющая внутреннее рифленое покрытие. Такая сковорода удерживает тепло и имеет антипригарные свойства. Ребристая поверхность оставляет на стейке полоски, благодаря которым мясо не варится в собственном жиру.

Во многих рецептах используются различные масла, которыми смазывается мясо. Поэтому на сковороду масло не добавляют. Мраморное мясо имеет большое количество жировых волокон, которые топятся при жарке, благодаря чему говядина не пристает к поверхности сковороды.

Перед тем как класть стейк на сковороду ее хорошо разогревают. Так на мясе образуется румяная корочка, которая не дает вытечь соку из стейка.

Как правильно жарить

В домашних условиях можно использовать рецепт стейка из мраморной говядины традиционной классической кухни. Перед готовкой стейк хорошо просушивается при помощи бумажного полотенца.

Стоит запомнить, что мраморный стейк нельзя промывать под водой, которая помешает образованию корочки. Без нее сок станет вытекать из мяса. Мраморное мясо обязательно смазывается маслом и как правило после приготовления солью и перцем по вкусу. Подготовленный стейк нужно оставить на 20-30 минут. Подготовленный кусок выкладывается на разогретую сковородку и прожаривается до нужной степени. Когда кусок переворачивается, добавляется чайная ложка сливочного масла, веточка розмарина и несколько зубчиков чеснока.

После завершения жарки мясо перекладывается из скороды. Стейку необходимо дать остыть до 5 минут. Готовое мраморное мясо заворачивается в фольгу, в которую также перекладывается использованная веточка розмарина и чеснок. За указанное время мясо успеет впитать в себя ароматы и станет еще нежнее и сочнее.

Степень прожарки

Существует 6 видов прожарки мраморных стейков. Каждый гурман сможет выбрать наиболее оптимальный вариант:

  • Rare с кровью. Он прижаривается с каждой стороны не больше 1-1.5 минут. На куске схватывается ароматная корочка, а внутренняя часть сохраняет все соки.
  • Medium Rare. Но его прожарку затрачивается до 2,5 минуты на каждую сторону. Кусок остается полусырым, однако уже без жидкости.
  • Medium имеет румяную корочку, внутри мясо теплое. Приготовление занимает около 3 минут.
  • Medium Well имеет среднюю готовность. Внутренняя часть куска слегка сырая и имеет розовый цвет. На обжаривание нужно затратить 4 минуты.
  • Well Done прожаривается достаточно хорошо в течение 5-6 минут.

В процессе приготовления необходимо учитывать толщину куска мяса. Чем оно тоньше, тем меньше по времени термическая обработка. Стейк полной прожарки более плотный и твердый чем сырые и полусырые виды.