Тендерлойн стейк – это ценное, вкусное и питательное блюдо для гурманов

Тендерлойн

Тендерлойн стейк — это кусок мяса из поясничной части. Какие бывают  ее разновидности, в чем  их  особенности и какая стоимость?

Наименование стейка тендерлойн происходит от английского слова «tender». Переводится на русский как «мягкий» или «нежный». И название полностью соответствует чудесному вкусу говяжьей вырезки. Тендерлойн стейк – это поясничная часть туши быка. На прилавках мясных рядов или в ресторанах этот кусочек мяса называют еще филе-миньон. Текстура мяса очень мягкая благодаря тому, что мышца для отруба практически не двигается при жизни быка. Она проходит вдоль позвоночника и всегда неподвижна. В этом мясе очень мало прожилок сала.

Разновидности стейка тендерлойн

Тендерлойн представляет собой большой кусок говяжьей вырезки, каждая часть которой подходит для приготовления разных блюд. Из него можно приготовить ростбиф и мясо на гриле, использовать для приготовления закусок и медальонов. У каждой части тендерлойна свой неповторимый вкус.

Внешний вид стейка напоминает карандаш: один конец тонкий, как заточенный грифель, другой конец – утолщенный. Самая дорогая, нежная и вкусная– это узкая часть стейка. Из нее делают филе-миньон. Толщина стейков варьируется от 3 до 6 см. Некоторые повара делают толщину стейка до 8 см.

Противоположный конец стейка называют торнедос. Он отличается отсутствием жира, это постный продукт с выраженным вкусом говядины. При жарке требуется особая сноровка, чтобы не пересушить толстый кусок мяса.

Из головной части тендерлойна мясники искусно отрезают крупный отруб под названием шато филе. Кусок плотно покрыт сухожилиями и пленками. Если их удалить не до конца, то вкус мяса значительно испортится. Но даже правильно зачищенное филе отличается некоторой жесткостью. Достоинством куска шато является выраженный вкус говяжьей вырезки.

Край тендерлойна со стороны головы называется филе медальон. Это бюджетная альтернатива самому дорогому куску – филе миньону. Хотя по вкусовым качествам медальон уступает миньону, но с большим успехом пользуется среди покупателей.

Цена стейка

С одного быка мясники получают около 500 гр мяса для приготовления филе-миньона. Что естественно сказывается на цене продукта. Из-за дефицита она возрастает в несколько раз по сравнению с другими видами стейков.

При всей дороговизне этой части тендерлойна в миньоне нет выраженного вкуса говядины. Некоторые ценители и эксперты называют филе-миньон «женским» стейком за нежную и мягкую текстуру мякоти.

Торнедос не имеет такой высокой цены, как противоположная часть. Это объясняется и тем, что его по массе больше в вырезке, и нет такой нежной текстурой мышечных волокон.

Особенности тендерлойна

Среднего размера бычок дает при разделке около 1,5 кг вырезки для разных видов тендерлойна. А всего на любые стейки уходит до 10% от туши. Остальное мясо используется для переработки или продажи в виде небольших кусков.

Благодаря отсутствию жировых прослоек мясо считается некалорийным. В зависимости от части тендерлойна калорийность находится в пределах 180 ккал/ 100 гр. К тому же ученые выяснили, что красное мясо благотворно влияет на психоэмоциональное состояние человека. Повышается стрессоустойчивость и улучшается настроение.

Из полезных веществ, входящих в состав говяжьей вырезки, выделяют:

  • Железо – диетологи установили, что употребление стейка из говядины увеличивает гемоглобин, снижает риск развития анемии. Одна порция содержит от 15 до 20 % суточной нормы железа, необходимого для организма человека.
  • Витамины группы В, Е, А, которые отвечают за формирование скелета, внешний вид кожи и волос.
  • Микроэлементы (селен, цинк, фосфор) без которых множество процессов в организме не сможет осуществляться.

Тендерлойн стейк – это мясо от быков специальных пород. Уход за ними заключается прежде всего в специальном режиме и рационе питания. Наилучшие результаты получаются при зерновом откорме животных. Благодаря селекционной работе и особому уходу люди во всем мире могут наслаждаться необычайно вкусными и такими разными стейками из говядины.