Стейк рибай купить в Киеве для гриля

Стейк Рибай в Киеве

Стейк рибай купить в Киеве несложно, в нашем интернет-магазине покупатели найдут отличные стейки из говяжьей туши по доступным ценам. Быстрая доставка позволит приготовить мясо в день заказа.

Стейков существует более 10 разновидностей. Каждый из них обладает своими особенностями, вкусом, внешним видом.  Повара, любители мяса, эксперты среди такого разнообразия выделяют стейк рибай, он считается королем стейков.

Рибай представляет собой отруб спинной реберной части. Вырезают кусок с 6 по 12 ребро быка.  В отрубе будут мышцы, которые при жизни животного практически не напрягались. Благодаря этому вкусовые качества стейка отменные. Между волокнами проходят тонкие прожилки жира. Чем их больше, тем выше мраморность мяса. На огне жир начинает плавиться, он размягчает волокна, наполняя стейк сочностью.

Без зернового откорма животного получить качественное мраморное мясо невозможно. В рационе бычков преобладает кукуруза, пшеница, чистая вода, в летний период – сочные травы на пастбищах.

Особенности рибая

Для приготовления стейка рибай подходит не каждая порода крупного рогатого скота. Идеальный отруб будет только у коров мраморных пород с преимущественно зерновым откормом. На фермах чаще всего выращивают герефордскую и абердин-ангусскую породы. От других коров они отличаются тем, что жир не откладывается под кожей, а равномерно распределяется по телу, проникая между мышечными волокнами.

Бычки большую часть жизни проводят в стойлах, накапливая мышечную массу и жир. Чем старше становится животное, тем грубее мясо. Получить мягкий рибай можно только из бычков не старше 2 лет. Сегодня каждый городской житель может стейк рибай купить в Киеве и наслаждаться его прекрасным ароматом и вкусом.

Классический рибай бывает толщиной до 5 см. Вес куска составляет примерно 1 кг. В продаже встречаются отрубы и большего размера. Такого куска хватит, чтобы накормить большую компанию. Цвет мяса – темно-красный, насыщенный, яркий.

Разновидности

Разновидностей рибая множество. Например, в США его готовят без реберной кости. Мясо с костью называется ковбой-стейк. В Австралии рибай практически всегда подают на кости. Бескостный отруб называют филе по-шотландски. Во Франции рибай именуют антрекотом.

На краю отруба находится самая ценная часть рибая – мышца Спиналис Дорси. Кроме нее различают и другие части:

  • Лонгиссимус Дорси;
  • Мултифидус Дорси;
  • Лонгиссимус Костарум.

Понять все тонкости приготовления каждой части сможет только опытный повар. Но какую бы часть отруба не использовали, она всегда получается сочной и невероятно вкусной.

Выдержка

Слово больше ассоциируется с напитками, чем с мясом. Стейк, выдержка мяса которого произведена с соблюдением всех условий, будет постепенно приобретать «мясной» приятный вкус и аромат.

Существуют 2 вида выдержки:

  • Сухая;
  • Влажная.

Опытным путем доказано, что рибаю подходит любой из видов. В идеале чередовать сухую и влажную выдержку на протяжении 21 дня.

Необходимость процесса обусловлена тем, что после забоя мясо становится жестким уже через 4 часа. Приготовить мягчайший стейк не получится. В таком случае туши полностью помещают в специальные камеры, где поддерживается определенная температура, влажность, регулируется рост бактерий, участвующих в ферментации мяса. Важная составляющая – циркуляционные процессы в холодильнике.  Такая выдержка носит название сухая. Минус – уменьшение первоначального веса мяса из-за постепенного испарения влаги.

Влажная выдержка предполагает помещение отруба в вакуумные пакеты. Их хранят непродолжительный период в определенных условиях. Срок выдержки не превышает 10 дней. За это время несколько раз замеряют физические характеристики продукта. Таким образом выдерживают рибай без кости.

Выдержка мяса в домашних условиях невозможна по причине отсутствия специального оборудования. Можно создать подобные условия, но это сложно, трудозатратно, нестерильно. Поэтому результат будет далек от того рибая, который продается в нашем интернет-магазине. Не стоит тратить время на домашние эксперименты, закажите мясо на сайте и наслаждайтесь удивительно сочным и ароматным стейком.