Почему популярна влажная ферментация мяса для стейка

Волога ферментація м'яса

Многих потребителей интересует, почему популярна влажная ферментация мяса для стейка. Все об особенностях, преимуществах и технологии влажной выдержки.

Для стейков подходит только говядина, прошедшая ферментацию. Выдержанное мясо приобретает отличительные вкусовые качества, аромат, а также сохраняется сочность и мягкость. Выдержка позволяет стейку быстро готовиться с сохранением максимума полезных веществ.

Традиционным методом выдержки является сухая ферментация. Стейки выдерживаются длительное время в специальных условиях. В зависимости от периода ферментации изменяется вкус и аромат. Однако недавно производители стали использовать новую технику влажного созревания. Почему популярна влажная ферментация мяса для стейка можно понять, изучив суть метода.

Технология влажной выдержки

Влажную ферментацию стейков стали применять с появлением вакуумной упаковки, которая безвредная для пищевых продуктов. В отличие от сухой выдержки влажный метод не требует больших временных затрат.

Подготовленный отруб мяса упаковывают в вакуум и помещают на хранение в холодильники. При этом в них выдерживается постоянная температура от 0 до 2 градусов. Также как при сухой ферментации мышечная ткань размягчается. Из-за хранения в вакууме отруб сохраняет высокий процент влажности. За весь период влажной ферментации стейк может потерять не больше 30% влаги и веса.

Оптимальный период влажной выдержки составляет 7 суток. Иногда стейк выдерживают больше, но срок не должен превышать двух недель. Некоторые производители стейков после упаковки мяса сразу отправляют на продажу. В процессе перевозки происходит нужное созревание, что очень выгодно. При влажной ферментации отсутствует необходимость постоянного контроля процесса. Вот основные факторы, почему популярна влажная ферментация мяса для стейка.

Преимущества метода

Влажная выдержка имеет свои достоинства:

  • Минимальные потери влаги и веса за весь период созревания.
  • Собственный сок мяса делает его текстуру нежнее.
  • Вакуумная упаковка позволяет транспортировать мясо на дальние расстояния без риска.
  • Простой процесс выдержки обходится производителю дешевле традиционного. Для хранения мяса не требуется соблюдать специфические условия, а также регулярно контролировать процесс.
  • Процесс ферментации продолжается даже если мясо уже находится на прилавке или куплено гурманом. Некоторые шеф-повара после покупки стейков влажной ферментации намеренно держат их еще несколько дней в холодильнике. Специалисты отмечают, что так стейк приобретает более насыщенный вкус.

Влажная ферментация позволяет производителям быстрее реализовывать продукцию, не затрачивая больших средств. При этом покупатели получают качественное мясо с отличными вкусовыми характеристиками. На данный момент практически все производители предлагают своим потребителям на выбор оба метода ферментации.