Миньон филе для изысканных гурманов

Миньон филе

Купить в интернет-магазине элитные куски мяса, например, миньон филе, стало просто. Мы предлагаем покупателям мраморную говядину отличного качества и по доступной цене. Всегда в наличии стейки, филе, бифштексы с быстрой доставкой по городу.

 

Название этого стейка пришло из французского языка. В переводе оно обозначает «маленькое филе». Блюдо из говядины получается нежным, утонченным, считается деликатесом.

Особенности миньона

Для приготовления стейка используют тонкую часть вырезки говядины. Эта часть в туше располагается вдоль позвоночника. Анатомически к ней относится большая поясничная мышца. По внешнему виду она напоминает узкий веретенообразный отрез. Со стороны «головы» отруб толще, а со стороны «хвоста» тонкий.

Нежный вкус мяса зависит от того, что поясничная мышца практически не задействована в движении животного. Она не выполняет двигательной активности, не содержит соединительной ткани.

Миньон филе это тонкая часть вырезки. Ее нарезают поперек волокон мраморного мяса. В вырезке содержится примерно 500 граммов мяса, пригодного для миньона. Этим объясняется дороговизна стейка в магазинах и ресторанах.  Филе тщательно зачищают от пленок, прожилок жира.

Средний размер стейка:

  • Диаметр – 8 см;
  • Толщина – до 5 см.

В стейк-хаусах обычно в порцию входят 2 стейка из-за небольшого размера кусочков. Мариновать миньоны не нужно, но к ним часто добавляют разные соусы, чтобы сделать вкус мяса выразительным и неповторимым.

Из-за отсутствия выраженного мясного вкуса филе называют «дамским». Прекрасный диетический продукт для тех, кто заботится о своем здоровье.

Мраморности в миньоне совсем немного, прожилки жира находяться по центру куска. Идеальный вкус имеет мясо бычков мраморных пород с преимущественно зерновым откормом. В некоторых странах для миньона используют вырезку свинины. Но классический вариант – это говяжья вырезка.

Мраморность мяса

Для стейка миньон характерна мраморность категории:

  1. Choice – это средний уровень, так называемая золотая середина. В филе не так много вкраплений жира, как, например в Рибае.
  2. Для Select характерно слабое проявление мраморности при сохранении нежного вкуса мяса. Такие стейки жарят на сковороде или гриле. Готовить способом сухого нагревания не рекомендуется. Велика вероятность испортить мясо.

 

Выдержка говядины

Использовать мясо бычков для стейков сразу после забоя не рекомендуется. Волокна приобретают ту мягкость и ароматность только после влажного или сухого созревания говядины в специальных условиях.

  • Влажное вызревание – это более современная технология выдержки туши. Она получила широкое распространение с появлением вакуумной упаковки продуктов. В пакете без доступа кислорода сохраняется влага, имеющаяся в мясе. В зависимости от размера куска влажная выдержка длится от 3 до 14 дней. Производители любят этот способ созревания за то, что мясо практически не меняется по массе. В то время как при сухом созревании теряется до 1/3 веса.
  • Сухое созревание предполагает выдержку отруба, туши в холодильной камере на протяжении 21-35 дней. При температуре 0-2˚, влажности 80 %, постоянном притоке кислорода в мясе протекают процессы ферментации. Биохимия ведет к испарению воды из волокон, в результате они размягчаются и приобретают характерный аромат и вкус. Мясо сухого созревания более выдержанное, ароматное, для него характерен говяжий привкус, небольшая сладость и ореховые нотки. Некоторые производители выдерживают мясо до 150 дней, но оно является эксклюзивом и стоят очень дорого.

Какой способ выдержки выбрать для филе миньона – решить покупателю. Среди гурманов пользуются спросом и тот, и другой вариант. Рекомендуем попробовать оба, чтобы составить собственное представление. В нашем интернет-магазине можно купить свежайшие стейки филе миньона по приемлемым ценам. Работает доставим, и что важно –в короткие сроки.

Филе миньон подойдет в качестве праздничного блюда к любому торжеству и на ужин для семьи на каждый день. Его готовят на гриле на природе, на сковороде.  Он жарится быстро и не требует особых навыков.