Какое вино идеально раскрывает вкус мяса?

vino Totem Steak

Красное и только красное!

 

Сочетание красного вина и мяса — это классика.

Издавна этот союз считается самым гармоничным. Однако, добиться идеальной совместимости в этом дуете нелегко. Необходимо принимать во внимание вид мяса и подбирать вино с учетом страны происхождения, года урожая, выдержки, крепкости и сладости напитка.


Принципы сочетания вина.

Сочетаемость мяса с вином, по большей части красным, объясняется уникальной способностью винограда, а именно его оболочки, отдавать вину такие фенольные соединения как танины.  Именно они придают напитку терпкость и некую кислинку. Их уникальность в том, что они растворяют жировые соединения, которыми так богато мясо и попросту нейтрализуют их. Поэтому, когда человек употребляет вино и мясо, то у него не возникает чувства тяжести в желудке, животный белок и жиры быстрее усваиваются, пищеварение улучшается и появляется чувство легкости после приема пищи.

 

Например:

  1. Стейк из мраморной говядины (рибай, Т-боун, стриплоин) это довольно жирная говяжья вырезка, поэтому с ним отлично сочетается терпкое красное вино. Бордо или каберне в тандеме с данным видом стейков отлично оттенит вкус мяса, а также улучшит его усвояемость. Приготовление стейка из мраморный говядины на гриле или жаровне сделает его сочным. Терпкое сухое красное вино, как мерло, божоле или мальбек – рекордсмен среди других сортов вин по содержанию танинов, поэтому делайте выбор в его пользу.
  2. Более постное мясо (Топ Блейд, Филе Миньон, Фланг Стейк), в котором не содержится большого процента жиров, будет гармонировать с более легким вином. Отличной парой филе станут каберне, совиньон, пино-нуар или шираз.