Какие бывают стейки в Киеве

Стейки в Киеве

Какие бывают стейки в Киеве на рынке? Как определить качество мяса, способы нарезки стейков. Какие могут быть недостатки покупки мяса на рынках и особенности идеальных стейков.

Казалось бы, чем может отличаться говядина от говядины. Но каждый кусок мяса может быть разного качества, а соответственно, обладать различными вкусовыми характеристиками. В поисках идеального мяса, важно знать, какие бывают стейки в Киеве.

На большинстве прилавков торговых точек разрубы туш продаются беспорядочно, без фасовки на кусочки. Можно найти импортные стейки, которые упакованы надлежащим образом, однако не всегда их удается купить по доступной цене. Покупатели ищут альтернативные отечественные варианты.

Недостатки стейков на рынках

Чтобы понять, какие бывают стейки в Киеве, нужно изучить рынок мясных продуктов. На каждый вид стейка существует описание, в котором указан не только общий вид, но и размер, правила вырезки из туши.

Нередко на мясных рынках под определенным названием стейка скрывается кусок мяса, который имеет мало общего с настоящим стейком. Неправильная форма, внешний вид, а также разный вид нарезки – продольная и поперечная. При несоблюдении правил разделки мясо получается жестким.

Профессиональные шеф-повара отмечают, что после убоя животного достаточно 4 суток выдержки для того, чтобы мясо было мягким. Однако есть части тела животного, такие как ноги, которые все равно не будут мягкими. Для такого мяса всегда требуется дополнительный маринад.

Из-за большой популярности классического стейка рибая производители спешат поставить продукцию в торговые точки, из-за чего не соблюдается нужная технология. Нередко мясо замораживают сразу после убоя, что является нарушением. В такой ситуации одни кусочки стейков могут быть более мягкими, другие менее. При покупке потребитель не всегда сможет определить нарушения.

Несоответствия при подготовке стеков к продаже

При соблюдении технологии все стейки помещаются на созревание. В зависимости от выбранного вида, сухая или влажная выдержка, стейки имеют разный внешний вид. Производители указывают срок выдержки, но при поставке мяса на рынки, он не всегда соответствует действительности. Таким образом, может оказаться, что стейк с 45-дневной выдержкой на самом деле был выдержан около 30 суток. Определить выдержку по внешнему состоянию мяса могут только профессионалы, поэтому потребитель может легко купить некачественный стейк.

Также, часто на рыках можно увидеть, как обычные куски мяса выдают за мраморные. Большое количество жира не является показателем мраморности, а потому при жарке может получится не сочный стейк с ярко выраженным вкусом, а сухой кусок мяса с жиром по краям. В редких случаях цвет жировых вкраплений может подсказать вид откорма. Если прожилки имеют характерный желтоватый цвет, то животное было на кукурузном откорме, что большой плюс для вкуса и аромата стейка.

Качественный стейк

Чтобы приготовить вкусный и ароматный стейк, важно соблюдение нескольких правил:

  • Правильная порода;
  • Откорм;
  • Соблюдение технологии убоя;
  • Созревание стейков.

Несмотря на имеющиеся проблемы, в Киеве можно купить достойный стейк. Наша команда профессионалов заботиться о качестве стейков на всех этапах производства, а потому мы гарантируем, что обратившись к нам, вы будете довольны покупкой.