Качественный рибай купить Киев

Рибай на кости купить

Стейки полюбились многим гурманам. Качественный стейк купить в Киеве не составит большого труда. Большое разнообразие стейков с различными вкусами позволяет каждому выбрать мясо по своим предпочтениям.

Рибай считается классическим блюдом в разных странах. Когда говорят о стейках из говядины, прежде всего, имеется ввиду рибай. Мягкий кусок мяса с неповторимым ароматом завоевал сердца миллионов гурманов по всему миру. Благодаря своей популярности качественный рибай купить в Киеве можно недорого.

Что такое рибай?

Название стейка происходи от двух английских слов: rib – ребро и eye – глаз. Кусок мяса вырезается из спинной части между ребер, поэтому в названии присутствует rib. Но второе слово имеет весьма формальное объяснение. Существует несколько предположений:

  • некоторые считают, что мясной срез похож своим узором на глаз. Жир сосредоточен в центре куска и имеет округлую форму.
  • Другие говорят о специальной терминологии, применяемой в западных странах. Исходя из принятых правил в таких странах любой кусок мяса, не содержащий кость, называется eye.

Оба объяснения имеют право на существование. При этом в различных странах рибай может называться совершенно иначе:

  • в Америке рибаем именуется кусок мяса без кости. Если же присутствует кость, то кусок мяса называют рибай на кости или ковбой-стейк.
  • В Австралии традиционным рибаем является мясо с костью. Бескостный стейк носит имя стейка по-шотландски.
  • Во Франции рибай именуется антрекотом.

При этом в любом ресторане или в определенной области рибай могут называть своими именами. Традиции и культура местности накладывают свои отпечатки не только на наименование, но и способы подачи, приготовления.

Причины популярности

Многие гурманы отдают предпочтение рибаю за его особую мягкость, насыщенные вкусовые качества и сложившуюся традицию приготовления, которая давно стала классикой. Стейк вырезается из области, расположенной между 5 и 12 ребрами. Кусок мяса представляет собой срез, затрагивающий одновременно три мышцы, имеющих различную структуру. При этом между мышечными тканями равномерно располагается жир.

Рибай высокого качества имеет большое количество жировых прослоек, которые при готовке начинают таять. Именно жир дает мясу сочность и нежность. Однако формирование жировых волокон происходит у животных определенных пород при правильном откорме и условиях содержания.

Уровень мраморности говядины зависит от длительности зернового откорма. Рибай вырезается из той области туши, которая практически не задействована в движении, что способствует накоплению жира.  Также важна выдержка мяса. Можно купить выдержанный стейк разными способами.

Выдержка

После убоя важным этапом становится выдержка мяса. Существует два способа выдержки стейков из говядины: сухая и влажная. Сухая предусматривает более сложный и длительный процесс, при котором мяса созревает минимум 30 суток. Чем длительнее процесс, тем насыщеннее и нежнее становится мясо.

Влажная выдержка не требует большого количества времени, поэтому данный способ сейчас набирает популярность. Независимо от типа выдержки стейк остается сочным и ароматным. Выдержанный стейк купить можно недорого.

Особенности стейка

Главной отличительной характеристикой рибая является сочность и мягкость. Но для стейка характерны и другие отличительные параметры:

  • Насыщенный розовый цвет наблюдается во время прожарки blue и rare.
  • Толщина куска мяса не превышает 5 см, что помогает сохранить сочность.
  • Яркий выраженный мясной вкус.
  • В процессе приготовления мясо приобретает ароматную корочку, которая не дает соку вытечь из стейка.
  • Низкий уровень холестерина.

Готовый стейк рибай имеет среднюю калорийность. На 100 г приходится примерно 250 ккал. Такое блюдо хорошо насыщает и надолго утоляет чувство голода. В стейке не содержатся углеводы, но очень высокий уровень белков, что помогает набрать мышечную массу и положительно влияет на организм. Также в рибае содержится витаминный комплекс и микроэлементами, поэтому блюдо подходит для ежедневного употребления в пищу.  Все гурманы могут купить рибай в Киеве в любое время.