Говядину купить в Киеве можно у нас, с доставкой в любую точку города и по Украине. В нашем интернет-магазине вы найдете премиальные стейки из говядины по доступным ценам.

Проходя на рынке или в супермаркете мимо мясных прилавков можно поразиться большому разнообразию стейков. Множество непривычных названий: шатобриан, рибай, филе-миньон, томагавк, стриплойн вызывают недоумение у непосвященных людей. Каждый из этих стейков представляет собой отруб одной из частей говяжьей туши, но обладает своим особенным вкусом, ароматом и внешним видом.

Какая говядина подходит для стейков?

Классические стейки делают из мяса бычков мраморных пород. Обычная молочная или мясомолочная порода крупного рогатого скота не годится, так как мясо у них отличается по своим характеристикам.

Среди мраморных пород на украинских фермах лучше всего прижились:

Ангусы;
Герефорды;
Вагю.

Это бычки зарубежной селекции, но они прекрасно адаптировались в условиях местного климата, кормов, содержания. Если еще лет 10-15 назад более 90% стейков были привозными из Южной Америки или Австралии, то сейчас отечественную говядину купить в Киеве не проблема. Качество ее не уступает зарубежному продукту.

Получить сочные, мягкие куски мяса можно только при определенных условиях содержания животного. В первую очередь здесь речь идет о кормах для телят. Мраморным мясо становится при зерновом откорме. Животное перед убоем за 3-5 месяцев кормят кукурузой, пшеницей, соей, ячменем и прочими культурами. Травы практически нет в кормушках. Пища способствует быстрому набору массы бычка, увеличивается жирность мяса.

Животное находится все время в стойле и мало двигается. Это тоже делает мясо мягким, так как мышечная ткань не получает больших нагрузок.

Мраморность говядины

Мраморность – это количество жировых прослоек между волокнами. Они распределяются по отрубу, создавая ажурный узор. Его схожесть с разводами мрамора и определила такое название. За мраморность телят на крупных фермах отвечают генетики. Существуют специальные журналы, куда записывают информацию о родителях бычков, их параметры, информацию по откорму и прочие сведения.

Выделяют 3 степени мраморности:

Прайм – самая высокая степень, при которой в стейке очень много межмускульного жира. При жарке он топится, делая мясо мягким и сочным. Рибай чаще всего обладает мраморностью в степени прайм.
Чоиз – это среднее количество жира. Характерно для поясничного и спинного отделов. Сюда относятся стриплойн. Он тоже получается достаточно сочным, ароматным и мягким.
Селект – это наименьшее содержание жира в мясе. Такие куски перед жаркой лучше замариновать. К этой категории относится филе-миньон.

В некоторых странах критерии мраморности могут отличаться. При покупке на упаковке обычно указана степень мраморности и рацион животного.

Виды стейков из говядины

Говяжью тушу мясники условно делят на несколько частей. Мясо каждой из них используют для разных целей. Классические стейки-рибай получаются из спинной части туши. Это премиальное мясо. Виды рибая:

Томагавк – мясной отруб с длинной костью;
Ковбой – мясо со спиленной костью.

В районе поясничного отдела спины вырезают стриплойн – тонкий край вырезки, считается элитным мясом. Он не менее сочный и вкусный, чем рибай.

Из вырезки вдоль позвоночника получается постный и деликатесный отрез мяса. Его части используют для стейков:

Филе-миньон;
Шатобриан.

К ним рекомендуется подача соусов, так как эти куски обладают небольшой мраморностью.

Другие части туши используют для приготовления альтернативных стейков. Их цена значительно ниже, чем у премиальных. Они отличаются более длительным приготовлением, необходимостью маринования.

Мясо тазобедренного отруба годится для приготовления бифштексов. Спайдер-стейк – самый маленький кусок. Находится в районе тазобедренного сустава. Мясо мягкое за счет малой подвижности мышцы при жизни.

Из диафрагмы получают стейк мачете. Мышца активно работала, поэтому ее важно нарезать тонко и замариновать в правильном соусе.

Какую бы часть говядины не выбрали для ужина или отдыха на природе, это полезное и вкусное мясо не оставит никого равнодушным. Его можно с успехом подавать на торжественных семейных мероприятиях, а также готовить разнообразные повседневные блюда. Тем более, что говядину купить в Киеве больше не проблема, так как наш интернет-магазин предлагает очень выгодные условия.