Что такое японский стейк или японская говядина?

japonskaja govjadina vagju Totem Steak

Большое разнообразие стейков из говядины способно удовлетворить любые вкусы самых требовательных гурманов. Одним из деликатесов всего мира считается японский стейк, имеющий свои вкусовые особенности.

Японская говядина занимает лидирующую позицию среди известных сортов мяса разных стран. Стейки из данного вида говядины включают в меню элитных ресторанов. Ведь мясо имеет особую нежность и уникальный тонкий аромат. Говядина Вагю своими вкусовыми особенностями запоминается каждому гурману.

Понятие Вагю

Мясо Вагю является изысканной разновидностью говядины, которую не так часто можно встретить. Специальная схема откорма и условия содержания способствуют образованию жировых прослоек. Их расположением схоже по внешнему виду с рисунком мрамора. Равномерное распределение жира не требует длительного приготовления мяса, а в процессе готовки сохраняется сочность и мягкость.

Wagyu буквально переводится как «японская корова». Определение объединяет в себе 4 породы коров, которые генетически расположены к формированию повышенного уровня мраморности тканей. Разведение бычков происходит по специальной технологии, которые содержатся в определенных условиях и соблюдением сбалансированного питания.

Специальный откорм

Изначально бычки свободно выпасаются, что способствует не только укреплению здоровья, но и рождению сильного потомства. При этом с момента рождения теленка не разлучаются с коровой на протяжении полугода. Их питание составляет только молоко. После 6-7 месяцев такого образа жизни теленка переводятся на зерновой откорм с добавлением в рацион трав и рисовой соломы, которая обеспечивает формирование высокой мраморности.

Откорм длится не меньше 400 суток. Такой промежуток считается наиболее оптимальным. Бычков помещают в комфортные условия. Чтобы масса набиралась постепенно, а жировые прослойки распределялись в тканях максимально равномерно, движение бычков плавно ограничивается. Чтобы сохранялось нормальное кровообращение и сохранялась нежность говядины, телятам делают специальный массаж.

Также в питание включат пиво и саке, которые способствуют улучшению пищеварения. Во время откорма животных оберегают от стрессовых ситуаций, которые в дальнейшем снижают качество говядины. Поэтому на фермах бычкам нередко включают классические композиции.

japonskaja govjadina 1 Totem Steak

Особенности созревания

После разделывания туши, японская говядина помещается на созревание в течение 14 суток. В помещении выдерживается температура от 2 до 4 градусов. За период созревания говядина становится нежнее.

Особенности японского мяса

Японский стейк Вагю имеет жировые прослойки светло-кремового цвета, которые пронизываются мясными тканями насыщенного красного оттенка. Говядина отличается слабым сладким вкусом, имеющим нотки персика и кокоса. Аромат особенно чувствуется при разогревании до 80⁰. При этом аромат впитывается стейком и сохраняется после того, как мясо остыло. При приготовлении происходит плавление жира, благодаря которому мясо получается очень мягким.

Также данный вид мяса превосходит остальные сорта по содержанию полезных веществ. Жировые прослойки не приносят вреда организму. Они оказывают положительное влияние на работу сердца и сосудов. Говядину Вагю можно включать в питание практически каждому независимо от возраста.

В японском мясе содержатся Омега-3, кислоты Омега-6, препятствующие образованию в организме вредного холестерина. Полезные элементы помогают вывести из организма канцерогены. Кроме того, Вагю характеризуется содержанием витаминов группы В, различными аминокислотами и микроэлементами, которые благотворно влияют на формирование кровяных тел, повышают уровня гемоглобина в крови и укрепляют иммунную систему.

Отличия Вагю от Кобе

Как и Вагю, Кобе считается элитной мраморной говядиной. Разница между говядиной заключается в регионе вскармливания и закалывания бычков. Разные японские префектуры маркируют свою продукцию и защищают свои права. По вкусовым характеристикам и качеству мяса японский стейк Вагю не уступает Кобе. При этом Вагю в большинстве случаев оценивается несколько дешевле Кобе.