Описание

Антрекот для запекания “Паприковый”

Антрекот с французского переводится как «между» + «ребро» (entre» + «côte»). Антрекот получают из говяжьих туш мясных пород, возрастом от 1 года, зернового откорма. Это отруб, состоящий из трех срощенных мышц, которые имеют разные свойства. Именно по Толстому краю определяют мраморность всей туши. Из отруба Антрекот готовят три вида стейков: Стейки Рибай, Нью-Йорк и стейк Чак Ай Ролл.

Откуда получают. Отруб расположен на внешней части позвоночника, с 5 по 12 ребро животного.

Характеристика. Отруб Антрекот имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным.

Способ приготовления: на сковороде, тушение, запекание.