Стейк томагавк – как выбрать и приготовить

Стейк-томагавк

Стейк томагавк – как выбрать и приготовить. Рассмотрим вам все секреты и тонкости выбора и приготовления вкуснейшего мяса в домашних условиях. Ресторанные блюда дома.
Свое грозное название этот стейк получил за сходство с оружием американских индейцев. Увесистый, сочный стейк на ребре имеет форму топора и попадает прямо в цель. Каждый ценитель мяса скажет, что это блюдо достойно внимания. Разберем подробнее что такое стейк томагавк – как выбрать и приготовить

Как выбрать мясо?

Традиционно, это блюдо имеет обязательную часть – ребро высокой зачистки. Благодаря кости приобретается тонкий ореховый привкус. Без ребра, мясо представляет собой традиционный рибай.
Особенностью стейка является его толщина, превышающая стандартный стейк в 2 раза. Кроме того, качественная говядина должна отличаться повышенной мраморностью. Только так достигается непревзойденный вкус и нежность.
Цвет мяса должен быть алым, что свидетельствует о правильной сухой выдержке. Для томагавка идеальная выдержка считается 14 – 21 день. Если ферментация была произведена с соблюдением всех норм, то при нажатии должны оставаться вмятины.

Приготовление

Готовить стейки несложно. Главное не переусердствовать в этом процессе. Если передержать мясо, оно выйдет жестким и сухим. Говядина необязательно должна быть полной прожарки. Очень вкусный стейк средней прожарки, он уже не содержит крови, но еще сохраняет нежность и максимальную сочность.
Пошаговый рецепт:

1. Особой подготовки мясо не требует. Его не нужно мариновать и отбивать. Необходимо только довести его до температуры окружающей среды, оставив на час на столе.
2. Просушить мясо салфетками. Если вы не собираетесь сразу приступить к готовке, оберните стейк полотенцем, это предотвратит обветривание.
3. Натереть мясо маслом. Рекомендуется использовать оливковое, оно более ароматное.
4. На раскаленной скороде или максимально горячих углях, обжаривается каждая сторона по 2 минуты для запечатывания сока.
5. Мясо накрывается крышкой или фольгой на 5-10 минут, в зависимости от желаемой прожарки.

Не приступайте сразу к трапезе, дайте мясу настояться. Примерно за 8 минут сок максимально правильно распределится по волокнам и смягчит их.

Особенности

Стейк томагавк – как выбрать и приготовить, мы уже рассмотрели. Теперь давайте узнаем, как сделать это блюдо исключительно вкусным.
Особенность этого блюда в ореховом привкусе, который получает мясо от кости. В связи с этим, к нему идеально подходят гарниры из грибов, помидоров и кабачков. Идеальный соус для стейка – стандартный барбекю.
Чтобы мясо получилось мягким, оценивайте количество прожилок. Чем выше мраморность, тем сочнее и мягче выйдет блюдо. Не бойтесь экспериментировать со степенью прожарки. Профессиональные повара считают, что полная прожарка стейка – это перевод продукта, т.к. теряются особые тонкие ноты мяса, выпаривается по максимуму сок и увеличивается жесткость.
Легкая прожарка не опасна для здоровья. Мясо тщательно проверяется перед поставками и выбирается исключительно качественный продукт. А вкусовые качества повышаются в разы.