Какое мясо для стейка подходит лучше всего

Мясо для стейка

Какое мясо для стейка подходит для приготовления ароматного блюда подскажут наши специалисты. Мы поможем вам выбрать лучшую вырезку, чтобы вы смогли в полной мере насладиться вкусом премиальной говядины.

У многих гурманов стейки ассоциируются прежде всего с мраморной говядиной. Высокое качество мяса и насыщенные вкусы давно покорили многих любителей мясных блюд. Разнообразие стейков позволяет каждому выбрать именно тот кусок, который по вкусу и аромату удовлетворяет самые взыскательные требования потребителя.

Однако не все могут ответить на вопрос о том, какое мясо для стейка оптимально подходит для изысканного блюда и в чем отличия такого куска мяса от обычной говядины.

Порода и откорм

Для стейков высокого качества откармливают определенные породы. Наилучшим образом подходит именно мясная порода, которая при правильном откорме способствует появлению нужных жировых прослоек.

На качество стейков влияет выбранный откорм. Многие гурманы при покупке стейков обращают внимание именно на этот параметр. Существует два вида откорма:

  • Зерновой, который предусматривает схему питания на основе специальных смесей. За несколько месяцев до убоя животное переводят на диету, предусматривающую рацион из определенных злаковых культур. Такая диета позволяет быку быстро набрать массу и нарастить нужный жир.
  • Травяной откорм предусматривает до убоя растительный рацион. Такие стейки содержат меньше жировых прослоек, но богаты полезными элементами.

Вкусовые качества стейка независимо от выбранного откорма мало отличаются. Существенная разница будет наблюдаться в количестве жира. При зерновом откорме стейк имеет более высокий уровень мраморности, соответственно, кусок мяса имеет повышенную сочность при приготовлении.

Мраморность мяса

Жировые прослойки формируют особый узор, который напоминает поверхность мрамора. Именно количество таких прослоек определяет мраморность стейка. Особо высоко ценятся те виды кусков, у которых жировые прослойки распределены равномерно. Такой жир при готовке постепенно тает, придавая стейку сочность и мягкость.

В некоторых странах для мраморности введены специальные обозначения. Выделяются три основных вида мраморности для стейков высокого качества:

  • Prime обозначает наивысшее качество стейков, полученных из мяса молодых бычков. Жировые прослойки присутствуют в большом количестве и распределены равномерно.
  • Choice имеет хорошую мраморность, однако по количеству жира немного уступает Prime.
  • Select малое количество жира. Готовый стейк по вкусу и ароматности уступает первым двум категориям, но при этом остается достаточно сочным.

Данное разделение уровней мраморности принято во многих странах. Но стоит учитывать, что некоторые производители могут применять собственную классификацию.

Классика и альтернатива

Многие гурманы хорошо знакомы с классическими стейками, которые вырезаются из особых мест туши и отличаются высокой мраморностью и уникальными вкусовыми качествами. Многие популярные стейки принадлежат именно к классике, которой присуща особая мягкость, нежность мяса и внешний вид.

При этом поставщики предлагают гурманам альтернативные стейки. Они не менее вкусны и ароматны. Данные стейки не относятся к классическим из-за ряда особенностей:

  • Нестандартная форма куска не позволяет нарезать стейк одинаковой толщины и определенного веса.
  • Особое распределение волокон из-за чего жировые прослойки расположены неравномерно.
  • Своеобразный вкус или необычная структура мышечных тканей.

Альтернативные стейки по стоимости ниже классических. С течением времени появляются новые разновидности стейков как премиального класса, так и более бюджетного.

Самые известные виды стейков

Классические стейки широко известны. К наиболее популярным относятся:

Какое мясо для стейка приобрести покупатель решает сам, ведь выбор зависит только от личных вкусовых предпочтений.