Вирізка Тендерлойн – як готувати

Вырезка тендерлойн без головы

Найбільш вдале м’ясо для легендарного філе-міньйон – це ніжна вирізка Тендерлойн – як готувати найціннішу частину яловичини, і чому до цього м’яса ставляться з таким петитом.

Вирізка Тендерлойн – як готувати знамените філе-міньйон та як вибрати ідеальне м’ясо це питання, з якими часто звертаються до пошукача в інтернеті. Щоб ви не потонули в морі не завжди достовірної інформації і не натрапили на шахраїв, пояснюємо, як відрізнити справжнє м’ясо Тендерлойн і приготувати так, як це роблять професійні шеф-кухаря.

Що таке вирізка Тендерлойн

Вирізка (англійською tenderloin звідси і запозичений термін Тендерлойн) – найцінніше м’ясо серед яловичини. Її отримують від дорослих (старше 1 року) корів зернової відгодівлі.

  • Це м’яз, розташований в спинній (точніше, спинопоясничній) частини туші, найменш задіяний в русі, тому найменш жорсткий.
  • Саме в цій ділянці зовсім немає жирових відкладень, так що м’ясо Тендерлойн ще й саме пісне, якщо вибирати з яловичини.

У вирізки дуже впізнавана форма – подовжений м’яз, що розширюється до «голови» і звужується до «хвоста». Кращі стейки виходять з «тіла» вирізки – циліндричної частини, розташованої між «головою» і «хвостом».

Деякі недобросовісні продавці видають за вирізку подовжені шматки м’яса з інших частин туші, вони мало відрізняються на вигляд, але Тендерлойн цінується за м’якість волокон, і такий обман розкриється в процесі приготування м’яса.

Правила приготування

Отже, перед вами зачищена (без природної упаковки «фольги», яку знімають перед приготуванням) вирізка Тендерлойн – як готувати філе-міньйон, яку ступінь прожарювання вибрати, в чому особливості саме цього м’яса і як їх підкреслити.

Тендерлойн часто продається без головної і хвостовій частин, підготовлений до нарізки стейків. Найпопулярніші стейки з цієї частини туші – філе-міньйон, Торнедос і філе – традиційно найбільш м’які та ніжні. Їх можна готувати на сковороді або на грилі, запікати в духовці або тушкувати.

Рецепт

Оптимальною буде прожарка Medium або Medium Well – таке м’ясо як Тендерлойн рідко готують «з кров’ю», для цього існують стейки з інших частин туші. Прожарення ж вище Medium Well просто не потрібне такій м’якій вирізці.

Кращі спеції в даному випадку ненав’язливі, які підкреслять природний смак м’яса, але не будуть відволікати увагу на себе. Розмарин, чебрець, перець і трохи часнику за смаком. Також стане в нагоді спрей для смаження з оливковою олією.

Як готувати філе-міньйон:

  • М’ясо повинно бути кімнатної температури, тому його слід дістати з холодильника приблизно за годину до початку готування.
  • Після потрібно включити духовку на 200 градусів, щоб вона розігрівалася.
  • Стейки збризкують оливковим маслом і обсмажують НЕ пересуваючи на розігрітій сковороді по 1,5-2 хвилини з кожного боку.
  • Наступний крок – запікання в духовці. Ніжним стейкам Тендерлойн досить буде 10 хвилин в розігрітій духовці, температуру при цьому потрібно зменшити до 100 градусів.

Перед подачею стейки філе-міньйон виймають з духовки і дають настоятися ще хвилин 10-15. Смачного!