Рецепт приготування ідеального філе міньйон

Филе миньон

Філе міньйон, він же медальйон, прийшов до нас з Франції і завоював серця всіх любителів м’яса. Ми пропонуємо вам кращий рецепт і тонкощі приготування короля стейків.

Витончений маленький шматочок, так на французькому звучить назва цього смачного стейка. Прийшовши до нас з Франції, філе міньйон відразу зміцнив свої позиції в провідних ресторанах і став улюбленцем у цінителів стейків. Він відрізняється своїм ніжним, вершковим смаком.

Рецепт приготування філе міньйон

Для медальйона береться тонкий шматок м’яса з центральної частини яловичої вирізки. Товщина його повинна становити 6-8 см. Це і є головний секрет страви. Стейк ніколи не буде жорстким, тому що ця частина м’яса зовсім не бере участі в русі тварини. Воно м’яке і ніжне.

Покроковий рецепт:

  1. Відокремлюємо від вирізки товсту частину з двох сторін. Ми залишаємо тільки круглу середину. При наявності білої плівки, необхідно її видалити.
  2. Ріжемо філе на медальйони, розміром 6-8 см.
  3. Розігріваємо сковороду до максимуму, потім прибираємо її з вогню і даємо трохи охолонути.
  4. Викладаємо на сковороду м’ясо, з відстанню один від одного для кращого прожарювання. Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.
  5. Переміщаємо стейки в форму для запікання, накриваємо фольгою і залишаємо в духовці на 12 хвилин, при температурі 50 градусів. Після солимо і перчимо стейки.

Для максимально красивої подачі рекомендуємо використовувати для обсмажування сковороду-гриль. Тоді на поверхні стейка з’явиться красивий малюнок. До медальйонів можна подавати соус з томатів, це красиво підкреслить їх колір. Врахуйте, що це блюдо ніколи не подається в прожарюванні «з кров’ю».

Секрети приготування

Кожен кухар має в запасі фірмові фішки. Для приготування медальйонів є свої секрети:

  1. Ніколи не маринують філе міньйон. Це тільки зіпсує смак м’яса, прибере той вишуканий присмак, яким славиться блюдо.
  2. Перевертайте стейки кожні 20 секунд. Це дозволить максимально зберегти соковитість продукту, запечатав м’ясо з двох сторін.
  3. При кожному перевороті змащуйте стейк оливковою олією, для придбання красивої скоринки.
  4. Подавайте стейк з печеними грибами. Це підкреслить вершковий смак м’яса.
  5. Ідеальний соус до медальйонам – сальса верде.

Ідеальний соус до медальйонів

У всіх французьких ресторанах до медальйонів прийнято подавати соус «сальса верде». Для його приготування вам знадобляться:

  • Часник;
  • Каперси;
  • Мариновані корнішони;
  • Анчоуси;
  • Зелень (м’ята, петрушка і базилік);
  • Діжонська гірчиця;
  • Червоний винний оцет.

Всі інгредієнти поміщаємо в подрібнювач, солимо, перчимо до смаку і подаємо на стіл зі стейками. Подача може бути, як в соусницю, так і поруч зі стейками на тарілці.

Коли доречно це блюдо?

Філе міньйон вважається жіночим блюдом. Це пов’язано з його незвичайною ніжністю. Саме доречна подія для медальйонів – романтичні побачення, річниці в стосунках. На столі зі свічками ці стейки будуть виглядати гармонійно, а їх смак підкреслить ніжні почуття.