Простий рецепт стейка з мармурової яловичини

Рецепт и степень прожарки стейка

Простий рецепт з мармурової яловичини допоможе кожному гурману приготувати улюблене блюдо будинку. Тепер щоб насолодитися смачним і ароматним стейком, не обов’язково вирушати в ресторан.

Традиційно стейки готуються з яловичини високого рівня мармуровості. Жир, який розташовується в м’язовій тканині рівномірно, при термічній обробці починає танути, що дає м’ясу потрібну соковитість і м’якість.

Але процес приготування вимагає дотримання деяких умов і правил. Інакше блюдо можна зіпсувати. Рецепт стейка з мармурової яловичини допоможе кожному приготувати ідеальне блюдо як на святковий стіл, так і для повсякденного меню.

Вибір м’яса

Для стейків вибирається м’ясо молодих бичків. Чим молодше бичок, тим ніжніше яловичина. Віддавати перевагу варто тим породам, які перебували на спеціальному зерновому раціоні. Такий відгодівлю сприяє формуванню потрібних жирових прошарків, їх рівномірність і відмітний білий колір.

Стейки вирізаються з спинних м’язів, які мало задіяні тваринам при русі. Такі волокна будуть м’якше і ніжніше. Також застосовується особлива нарізка м’яса. Стейки мармурової яловичини нарізаються поперек волокон. Товщина одного шматка не перевищує 5 см. Деякі види стейків відрізняються саме своєю тонкістю.

Жарка на сковороді

Для приготування стейка оптимально підходить чавунна сковорода, що має внутрішнє рифлене покриття. Така сковорода утримує тепло і має антипригарні властивості. Ребриста поверхня залишає на стейке смужки, завдяки яким м’ясо не вариться у власному жиру.

У багатьох рецептах використовуються різні масла, якими змащується м’ясо. Тому на сковороду масло не додають. Мармурове м’ясо має велику кількість жирових волокон, які топляться при смаженні, завдяки чому яловичина не пристає до поверхні сковороди.

Перед тим як класти стейк на сковороду її добре розігрівають. Так на м’ясі утворюється рум’яна кірочка, яка не дає витекти соку з стейка.

Як правильно смажити

У домашніх умовах можна використовувати рецепт стейка з мармурової яловичини традиційної класичної кухні. Перед приготуванням стейк добре просушується за допомогою паперового рушника.

Варто запам’ятати, що мармуровий стейк можна промивати під водою, яка завадить утворення скоринки. Без неї сік стане витікати з м’яса. Мармурове м’ясо обов’язково змащується маслом і як правило після приготування сіллю і перцем за смаком. Підготовлений стейк потрібно залишити на 20-30 хвилин. Підготовлений шматок викладається на розігріту сковорідку і прожарюється до потрібного ступеня. Коли шматок перевертається, додається чайна ложка вершкового масла, гілочка розмарину і кілька зубчиків часнику.

Після завершення смаження м’ясо перекладається зі сковороди. Стейку необхідно дати охолонути до 5 хвилин. Готове мармурове м’ясо загортається в фольгу, в яку також перекладається використана гілочка розмарину і часник. За зазначений час м’ясо встигне ввібрати в себе аромати і стане ще ніжніше і соковитіше.

Ступінь підсмажування

Існує 6 видів прожарювання мармурових стейків. Кожен гурман зможе вибрати найбільш оптимальний варіант:

  • Rare з кров’ю. Він піджарюється з кожної сторони не більше 1-1.5 хвилин. На шматку схоплюється ароматна кірочка, а внутрішня частина зберігає всі соки.
  • Medium Rare. Але його прожарювання витрачається до 2,5 хвилини на кожну сторону. Шматок залишається напівсирим, проте вже без рідини.
  • Medium має рум’яної скоринки, всередині м’ясо тепле. Приготування займає близько 3 хвилин.
  • Medium Well має середню готовність. Внутрішня частина шматка злегка сира і має рожевий колір. На обсмажування потрібно витратити 4 хвилини.
  • Well Done прожарюється досить добре протягом 5-6 хвилин з кожної сторони.

У процесі приготування необхідно враховувати товщину шматка м’яса. Чим воно тонше, тим менше за часом термічна обробка. Стейк повної прожарювання більш щільний і твердий ніж сирі і напівсирі види.