Показані всі 2 товари

Що таке вирізка яловича Тендерлойн

Вирізка (англійською tenderloin звідси і запозичений термін Тендерлойн) – найцінніше м’ясо серед яловичини. Її отримують від дорослих (старше 1 року) корів зернової відгодівлі.

  • Це м’яз, розташований в спинній (точніше, спинопоясничній) частини туші, найменш задіяний в русі, тому найменш жорсткий.
  • Саме в цій ділянці зовсім немає жирових відкладень, так що м’ясо Тендерлойн ще й саме пісне, якщо вибирати з яловичини.

У вирізки дуже впізнавана форма – подовжений м’яз, що розширюється до «голови» і звужується до «хвоста». Кращі стейки виходять з «тіла» вирізки – циліндричної частини, розташованої між «головою» і «хвостом».