Стейк t bone, що це і як готувати? Всі тонкощі і секрети підготовки і приготування соковитого і смачного м’яса можна дізнатися на нашому сайті. З нашою допомогою ви приготуєте кращі стейки!

Стейк t bone, що це і як готувати з нього смачнe страва? Для приготування стейка «тибон» вам знадобиться яловичина з тонкого краю поперекового відрубу. Стейк складається з двох видів м’яса і кістки. Саме завдяки цьому поєднанню, страва набуває неповторного горіхового присмаку. Назва стейка з’явилася через форму кістки, на якій він знаходиться.

Особливості стейка

Шматок відрізається таким чином, що в одному стейку поєднується два види м’яса. Це ніжна вирізка і тонкий край філе. Вирізка буквально тане в роті. Філейне м’ясо має більш виражений яловичий смак і більш жорстку структуру. Завдяки цьому, стейк «Тібон» набув такої популярності у цінителів яловичини.

Рецепт стейка на сковороді

Ми вже розібрали стейк t bone що це, і як готувати його розглянемо в найдрібніших подробицях:

  1. Дуже важливо, щоб м’ясо було кімнатної температури під час готування. Тому, якщо ваш стейк знаходиться в холодильнику, дайте йому пів години полежати на кухні.
  2. Осушіть стейк паперовим рушником, щоб на ньому не було зайвої вологи.
  3. Злегка змастіть м’ясо оливковою олією з двох сторін і залиште стейк ще на пару хвилин.
  4. Розігрійте сковороду, щоб вона почала диміти і відставте її в сторону, щоб злегка остудити.
  5. М’ясо обсмажте з кожного боку по три хвилини. Потім ще раз по дві хвилини. Це забезпечить запечатування соку всередині.
  6. Посоліть і поперчіть м’ясо.
  7. Накрийте фольгою і відправте в розігріту до 50-ти градусів духовку на п’ять хвилин. Або просто дайте м’ясу постояти, якщо ваша мета подати блюдо середнього прожарювання.

Подавати стейк найкраще з овочевим салатом, соусом або овочами-гриль.

Стейк для чоловіків

Традиційно, стейк t bone вважається чоловічим. Але американці надають йому особливого значення. Поєднання в стейку двох сторін – ніжної і жорсткої можна дуже тонко використовувати в романтичних вечорах. Цей стейк, немов дві половинки – жіноча і чоловіча, доповнення один до одного. Тонкий натяк на ідеальні відносини. Стейк припадає до смаку всім любителям м’яса.

Маленькі хитрощі

Головним фактором, який впливає на смак страви є якість м’яса. Тому, при виборі стейка, необхідно звертати увагу на його колір і консистенцію.

Тибон стейк

Колір стейка повинен бути червоно-коричневим. Це свідчить про правильний температурний режим зберігання. Якщо ви купуєте свіже м’ясо, ознайомтесь з правилами підготовки стейків до смаження. При натисканні, повинні залишатися вм’ятини. Ці характеристики гарантують соковитий і ніжний стейк.

Після приготування, необхідно дати м’ясу полежати. П’ять хвилин відпочинку правильно розподілять весь сік, зроблять м’ясо м’яким.

Найкраще готувати страву на грилі з вугіллям. Це наситить м’ясо особливим смаком. Але також підійде для готування і звичайна сковорода. Головне зберігати режим приготування і не дати м’ясу підгоріти.


Філе міньйон, він же медальйон, прийшов до нас з Франції і завоював серця всіх любителів м’яса. Ми пропонуємо вам кращий рецепт і тонкощі приготування короля стейків.

Витончений маленький шматочок, так на французькому звучить назва цього смачного стейка. Прийшовши до нас з Франції, філе міньйон відразу зміцнив свої позиції в провідних ресторанах і став улюбленцем у цінителів стейків. Він відрізняється своїм ніжним, вершковим смаком.

Рецепт приготування філе міньйон

Для медальйона береться тонкий шматок м’яса з центральної частини яловичої вирізки. Товщина його повинна становити 6-8 см. Це і є головний секрет страви. Стейк ніколи не буде жорстким, тому що ця частина м’яса зовсім не бере участі в русі тварини. Воно м’яке і ніжне.

Покроковий рецепт:

  1. Відокремлюємо від вирізки товсту частину з двох сторін. Ми залишаємо тільки круглу середину. При наявності білої плівки, необхідно її видалити.
  2. Ріжемо філе на медальйони, розміром 6-8 см.
  3. Розігріваємо сковороду до максимуму, потім прибираємо її з вогню і даємо трохи охолонути.
  4. Викладаємо на сковороду м’ясо, з відстанню один від одного для кращого прожарювання. Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.
  5. Переміщаємо стейки в форму для запікання, накриваємо фольгою і залишаємо в духовці на 12 хвилин, при температурі 50 градусів. Після солимо і перчимо стейки.

Для максимально красивої подачі рекомендуємо використовувати для обсмажування сковороду-гриль. Тоді на поверхні стейка з’явиться красивий малюнок. До медальйонів можна подавати соус з томатів, це красиво підкреслить їх колір. Врахуйте, що це блюдо ніколи не подається в прожарюванні «з кров’ю».

Секрети приготування

Кожен кухар має в запасі фірмові фішки. Для приготування медальйонів є свої секрети:

  1. Ніколи не маринують філе міньйон. Це тільки зіпсує смак м’яса, прибере той вишуканий присмак, яким славиться блюдо.
  2. Перевертайте стейки кожні 20 секунд. Це дозволить максимально зберегти соковитість продукту, запечатав м’ясо з двох сторін.
  3. При кожному перевороті змащуйте стейк оливковою олією, для придбання красивої скоринки.
  4. Подавайте стейк з печеними грибами. Це підкреслить вершковий смак м’яса.
  5. Ідеальний соус до медальйонам – сальса верде.

Ідеальний соус до медальйонів

У всіх французьких ресторанах до медальйонів прийнято подавати соус «сальса верде». Для його приготування вам знадобляться:

  • Часник;
  • Каперси;
  • Мариновані корнішони;
  • Анчоуси;
  • Зелень (м’ята, петрушка і базилік);
  • Діжонська гірчиця;
  • Червоний винний оцет.

Всі інгредієнти поміщаємо в подрібнювач, солимо, перчимо до смаку і подаємо на стіл зі стейками. Подача може бути, як в соусницю, так і поруч зі стейками на тарілці.

Коли доречно це блюдо?

Філе міньйон вважається жіночим блюдом. Це пов’язано з його незвичайною ніжністю. Саме доречна подія для медальйонів – романтичні побачення, річниці в стосунках. На столі зі свічками ці стейки будуть виглядати гармонійно, а їх смак підкреслить ніжні почуття.


Найбільш вдале м’ясо для легендарного філе-міньйон – це ніжна вирізка Тендерлойн – як готувати найціннішу частину яловичини, і чому до цього м’яса ставляться з таким петитом.

Вирізка Тендерлойн – як готувати знамените філе-міньйон та як вибрати ідеальне м’ясо це питання, з якими часто звертаються до пошукача в інтернеті. Щоб ви не потонули в морі не завжди достовірної інформації і не натрапили на шахраїв, пояснюємо, як відрізнити справжнє м’ясо Тендерлойн і приготувати так, як це роблять професійні шеф-кухаря.

Що таке вирізка Тендерлойн

Вирізка (англійською tenderloin звідси і запозичений термін Тендерлойн) – найцінніше м’ясо серед яловичини. Її отримують від дорослих (старше 1 року) корів зернової відгодівлі.

  • Це м’яз, розташований в спинній (точніше, спинопоясничній) частини туші, найменш задіяний в русі, тому найменш жорсткий.
  • Саме в цій ділянці зовсім немає жирових відкладень, так що м’ясо Тендерлойн ще й саме пісне, якщо вибирати з яловичини.

У вирізки дуже впізнавана форма – подовжений м’яз, що розширюється до «голови» і звужується до «хвоста». Кращі стейки виходять з «тіла» вирізки – циліндричної частини, розташованої між «головою» і «хвостом».

Деякі недобросовісні продавці видають за вирізку подовжені шматки м’яса з інших частин туші, вони мало відрізняються на вигляд, але Тендерлойн цінується за м’якість волокон, і такий обман розкриється в процесі приготування м’яса.

Правила приготування

Отже, перед вами зачищена (без природної упаковки «фольги», яку знімають перед приготуванням) вирізка Тендерлойн – як готувати філе-міньйон, яку ступінь прожарювання вибрати, в чому особливості саме цього м’яса і як їх підкреслити.

Тендерлойн часто продається без головної і хвостовій частин, підготовлений до нарізки стейків. Найпопулярніші стейки з цієї частини туші – філе-міньйон, Торнедос і філе – традиційно найбільш м’які та ніжні. Їх можна готувати на сковороді або на грилі, запікати в духовці або тушкувати.

Рецепт

Оптимальною буде прожарка Medium або Medium Well – таке м’ясо як Тендерлойн рідко готують «з кров’ю», для цього існують стейки з інших частин туші. Прожарення ж вище Medium Well просто не потрібне такій м’якій вирізці.

Кращі спеції в даному випадку ненав’язливі, які підкреслять природний смак м’яса, але не будуть відволікати увагу на себе. Розмарин, чебрець, перець і трохи часнику за смаком. Також стане в нагоді спрей для смаження з оливковою олією.

Як готувати філе-міньйон:

  • М’ясо повинно бути кімнатної температури, тому його слід дістати з холодильника приблизно за годину до початку готування.
  • Після потрібно включити духовку на 200 градусів, щоб вона розігрівалася.
  • Стейки збризкують оливковим маслом і обсмажують НЕ пересуваючи на розігрітій сковороді по 1,5-2 хвилини з кожного боку.
  • Наступний крок – запікання в духовці. Ніжним стейкам Тендерлойн досить буде 10 хвилин в розігрітій духовці, температуру при цьому потрібно зменшити до 100 градусів.

Перед подачею стейки філе-міньйон виймають з духовки і дають настоятися ще хвилин 10-15. Смачного!


Багато гурманів задаються питанням, як приготувати томагавк стейк самостійно. Вишукане блюдо з мармурової яловичини можна сміливо готувати вдома, слідуючи простим рецептам.

Характерною особливістю томагавка є наявність кістки, яка в довжину може досягати 30 см. І саме завдяки їй готовий стейк виходить ще більш ароматним. Сам шматок м’яса може досягати у вазі до 1,3 кг. Іноді можна зустріти і більш великі стейки.

Американський рецепт

Про те, як приготувати томагавк стейк, написано чимало. Можна зустріти різні варіанти смаження. Але найкращим способом приготування томагавка вважається жарка в духовці. Такий спосіб дозволяє повністю прожарити великий шматок м’яса і рівномірно розподілити його соки по жилах. Перед тим як приступити до приготування, необхідно підготувати м’ясо і інгредієнти.

Інгредієнти

Для приготування стейка в духовці знадобиться:

  • Морська сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком;
  • 4 зубчики часнику. При бажанні можна додати ще, але не більше 1 головки;
  • 2 ст. л. ріпакової або виноградної олії. Також невелика кількість олії потрібна для поливання м’яса;
  • Вершкове масло;
  • 4 гілочки свіжого чебрецю.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як приготувати томагавк стейк, м’ясо потрібно обмити і ретельно просушити. Для цього найчастіше використовують паперові рушники. Після чого м’ясо потрібно приправити сіллю і перцем і залишити. Воно повинно дійти до кімнатної температури. Поки м’ясо відпочиває необхідно розігріти духовку до 180 градусів.

На наступному етапі готується часник. Його верхню частину потрібно зрізати на пару мм, скропити олією і трохи посолити. Потім зубчики загортаються в фольгу і запікають у духовці від 25 до 30 хвилин. У процесі приготування часник повинен стати м’яким. Коли він готовий, його виймають з духовки і залишають охолонути.

Рецепт стейк томагавк

Приготування стейка

На наступному етапі температуру збільшують до 220 градусів. Перед приміщенням м’яса в духовку його потрібно попередньо обсмажити на сковороді. Бажано використовувати сковороду з товстими стінками. У неї наливають 2 ст. л. масла і чекають, поки воно почне диміти. Стейк поміщають на сковороду і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку.

Після обсмажування стейк переміщують на деко з бортами, який ставиться в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Варто пам’ятати, що м’ясо продовжує готуватися і після вилучення з духовки. Температура в стейку протягом 5 хвилин може підвищитися на 10 градусів.

Під час готування томагавка в духовці, потрібно розігріти вершкове масло на сковороді, і видавити в нього печений часник. Масло топиться на повільному вогні. При цьому суміш добре перемішується. Коли масло з часником перемішано до однорідності, додається чебрець і готувється ще кілька хвилин.

Готовий стейк перекладають в сковороду і рясно поливають приготовленим маслом з часником. Після чого стейк перекладають на дошку і загортають в фольгу на 10 хвилин. Перед подачею томагавк розрізають поперечно розташуванню волокон і ще раз змащують маслом з часником.


Простий рецепт з мармурової яловичини допоможе кожному гурману приготувати улюблене блюдо будинку. Тепер щоб насолодитися смачним і ароматним стейком, не обов’язково вирушати в ресторан.

Традиційно стейки готуються з яловичини високого рівня мармуровості. Жир, який розташовується в м’язовій тканині рівномірно, при термічній обробці починає танути, що дає м’ясу потрібну соковитість і м’якість.

Але процес приготування вимагає дотримання деяких умов і правил. Інакше блюдо можна зіпсувати. Рецепт стейка з мармурової яловичини допоможе кожному приготувати ідеальне блюдо як на святковий стіл, так і для повсякденного меню.

Вибір м’яса

Для стейків вибирається м’ясо молодих бичків. Чим молодше бичок, тим ніжніше яловичина. Віддавати перевагу варто тим породам, які перебували на спеціальному зерновому раціоні. Такий відгодівлю сприяє формуванню потрібних жирових прошарків, їх рівномірність і відмітний білий колір.

Стейки вирізаються з спинних м’язів, які мало задіяні тваринам при русі. Такі волокна будуть м’якше і ніжніше. Також застосовується особлива нарізка м’яса. Стейки мармурової яловичини нарізаються поперек волокон. Товщина одного шматка не перевищує 5 см. Деякі види стейків відрізняються саме своєю тонкістю.

Жарка на сковороді

Для приготування стейка оптимально підходить чавунна сковорода, що має внутрішнє рифлене покриття. Така сковорода утримує тепло і має антипригарні властивості. Ребриста поверхня залишає на стейке смужки, завдяки яким м’ясо не вариться у власному жиру.

У багатьох рецептах використовуються різні масла, якими змащується м’ясо. Тому на сковороду масло не додають. Мармурове м’ясо має велику кількість жирових волокон, які топляться при смаженні, завдяки чому яловичина не пристає до поверхні сковороди.

Перед тим як класти стейк на сковороду її добре розігрівають. Так на м’ясі утворюється рум’яна кірочка, яка не дає витекти соку з стейка.

Як правильно смажити

У домашніх умовах можна використовувати рецепт стейка з мармурової яловичини традиційної класичної кухні. Перед приготуванням стейк добре просушується за допомогою паперового рушника.

Варто запам’ятати, що мармуровий стейк можна промивати під водою, яка завадить утворення скоринки. Без неї сік стане витікати з м’яса. Мармурове м’ясо обов’язково змащується маслом і як правило після приготування сіллю і перцем за смаком. Підготовлений стейк потрібно залишити на 20-30 хвилин. Підготовлений шматок викладається на розігріту сковорідку і прожарюється до потрібного ступеня. Коли шматок перевертається, додається чайна ложка вершкового масла, гілочка розмарину і кілька зубчиків часнику.

Після завершення смаження м’ясо перекладається зі сковороди. Стейку необхідно дати охолонути до 5 хвилин. Готове мармурове м’ясо загортається в фольгу, в яку також перекладається використана гілочка розмарину і часник. За зазначений час м’ясо встигне ввібрати в себе аромати і стане ще ніжніше і соковитіше.

Ступінь підсмажування

Існує 6 видів прожарювання мармурових стейків. Кожен гурман зможе вибрати найбільш оптимальний варіант:

  • Rare з кров’ю. Він піджарюється з кожної сторони не більше 1-1.5 хвилин. На шматку схоплюється ароматна кірочка, а внутрішня частина зберігає всі соки.
  • Medium Rare. Але його прожарювання витрачається до 2,5 хвилини на кожну сторону. Шматок залишається напівсирим, проте вже без рідини.
  • Medium має рум’яної скоринки, всередині м’ясо тепле. Приготування займає близько 3 хвилин.
  • Medium Well має середню готовність. Внутрішня частина шматка злегка сира і має рожевий колір. На обсмажування потрібно витратити 4 хвилини.
  • Well Done прожарюється досить добре протягом 5-6 хвилин з кожної сторони.

У процесі приготування необхідно враховувати товщину шматка м’яса. Чим воно тонше, тим менше за часом термічна обробка. Стейк повної прожарювання більш щільний і твердий ніж сирі і напівсирі види.