Тендерлойн стейк – це цінна, смачна і поживна страва для гурманів

Тендерлойн

Тендерлойн стейк – це шматок м’яса з поперекової частини. Які бувають його різновиди, в чому їх особливості і яка вартість?

Найменування стейка Тендерлойн походить від англійського слова «tender». Перекладається на українську як «м’який» або «ніжний». І назва повністю відповідає казковому смаку яловичої вирізки. Тендерлойн стейк – це поперекова частина туші бика. На прилавках м’ясних рядів або в ресторанах цей шматочок м’яса називають ще філе-міньйон. Текстура м’яса дуже м’яка завдяки тому, що м’яз для відрубу практично не рухається за життя бика. Він проходить уздовж хребта і завжди нерухомий. У цьому м’ясі дуже мало прожилок сала.

Різновиди стейка Тендерлойн

Тендерлойн являє собою великий шматок яловичої вирізки, кожна частина якої підходить для приготування різних страв. З нього можна приготувати ростбіф і м’ясо на грилі, використовувати для приготування закусок і медальйонів. У кожній частині Тендерлойн свій неповторний смак.

Зовнішній вигляд стейка нагадує олівець: один кінець тонкий, як заточений грифель, інший кінець – потовщений. Найдорожча, ніжна і смачна – це вузька частина стейка. З неї роблять філе-міньйон. Товщина стейків варіюється від 3 до 6 см. Деякі кухарі роблять товщину стейка до 8 см.

Протилежний кінець стейка називають Торнедос. Він відрізняється відсутністю жиру, це пісний продукт з вираженим смаком яловичини. При смаженні потрібна особлива вправність, щоб не пересушити товстий шматок м’яса.

З головної частини Тендерлойн м’ясники майстерно відрізають великий відруб під назвою шато філе. Шматок щільно покритий сухожиллями і плівками. Якщо їх видалити не до кінця, то смак м’яса значно зіпсується. Але навіть правильно зачищене філе відрізняється деякою жорсткістю. Перевагою шматка шато є виражений смак яловичої вирізки.

Край Тендерлойн з боку голови називається філе медальйон. Це бюджетна альтернатива найдорожчому шматку – філе міньйон. Хоча за смаковими якостями медальйон поступається Міньйон, але з великим успіхом користується серед покупців.

Ціна стейка

З одного бика м’ясники отримують близько 500 гр м’яса для приготування філе-міньйон. Що природно позначається на ціні продукту. Через дефіцит вона зростає в кілька разів у порівнянні з іншими видами стейків.

При всій дорожнечі цієї частини Тендерлойн в міньйоні немає вираженого смаку яловичини. Деякі поціновувачі і експерти називають філе-міньйон «жіночим» стейком за ніжну і м’яку текстуру м’якоті.

Торнедос не має такої високої ціни, як протилежна частина. Це пояснюється і тим, що його по масі більше в нарізці, і немає такої ніжної текстури м’язових волокон.

Особливості Тендерлойн

Середнього розміру бичок дає при обробленні близько 1,5 кг вирізки для різних видів Тендерлойн. А всього на будь-які стейки йде до 10% від туші. Інше м’ясо використовується для переробки або продажу у вигляді невеликих шматків.

Завдяки відсутності жирових прошарків м’ясо вважається некалорійним. Залежно від частини Тендерлойн калорійність знаходиться в межах 180 ккал / 100 гр. До того ж вчені з’ясували, що червоне м’ясо благотворно впливає на психоемоційний стан людини. Підвищується стійкість до стресів і поліпшується настрій.

З корисних речовин, що входять до складу яловичої вирізки, виділяють:

  • Залізо – дієтологи встановили, що вживання стейка з яловичини збільшує гемоглобін, знижує ризик розвитку анемії. Одна порція містить від 15 до 20% добової норми заліза, необхідного для організму людини.
  • Вітаміни групи В, Е, А, які відповідають за формування скелета, зовнішній вигляд шкіри і волосся.
  • Мікроелементи (селен, цинк, фосфор) без яких безліч процесів в організмі не зможе здійснюватися.

Тендерлойн стейк – це м’ясо від биків спеціальних порід. Догляд за ними полягає насамперед у спеціальному режимі і раціоні харчування. Найкращі результати виходять при зерновій відгодівлі тварин. Завдяки селекційній роботі і особливому догляду люди в усьому світі можуть насолоджуватися надзвичайно смачними і такими різними стейками з яловичини.