Стейк Рібай купити в Києві для гриля

Стейк Рибай в Киеве

Стейк Рібай купити в Києві нескладно, в нашому інтернет-магазині покупці знайдуть відмінні стейки з яловичої туші за доступними цінами. Швидка доставка дозволить приготувати м’ясо в день замовлення.

Стейків існує більше 10 різновидів. Кожен з них має свої особливості, смак, зовнішній вигляд. Кухарі, любителі м’яса, експерти серед такого розмаїття виділяють стейк Рібай, він вважається королем стейків.

Рібай є відруб спинної реберної частини. Вирізають шматок з 6 по 12 ребро бика. У відрубі будуть м’язи, які за життя тварини практично не напружувалися. Завдяки цьому смакові якості стейка відмінні. Між волокнами проходять тонкі прожилки жиру. Чим їх більше, тим вище мармуровість м’яса. На вогні жир починає плавитися, він розм’якшує волокна, наповнюючи стейк соковитістю.

Без зернового відкорму тварини отримати якісне мармурове м’ясо неможливо. У раціоні бичків переважає кукурудза, пшениця, чиста вода, в літній період – соковиті трави на пасовищах.

Особливості Рібаїв

Для приготування стейка Рібай підходить не кожна порода великої рогатої худоби. Ідеальний відруб буде тільки у корів мармурових порід з переважно зерновою відгодівлею. На фермах найчастіше вирощують герефордські і абердин-ангуські породи. Від інших корів вони відрізняються тим, що жир не відкладається під шкірою, а рівномірно розподіляється по тілу, проникаючи між м’язовими волокнами.

Бички більшу частину життя проводять у стійлах, накопичуючи м’язову масу і жир. Чим старшою стає тварина, тим грубіше м’ясо. Отримати м’який Рібай можна тільки з бичків які не досягли 2 років. Сьогодні кожен міський житель може стейк Рібай купити в Києві і насолоджуватися його прекрасним ароматом і смаком.

Класичний Рібай буває товщиною до 5 см. Вага шматка складає приблизно 1 кг. У продажу зустрічаються відруби і більшого розміру. Такого шматка вистачить, щоб нагодувати велику компанію. Колір м’яса – темно-червоний, насичений, яскравий.

Різновиди

Різновидів Рібаїв безліч. Наприклад, в США його готують без реберної кістки. М’ясо з кісткою називається ковбой-стейк. В Австралії Рібай практично завжди подають на кістці. Безкістковоий відруб називають філе по-шотландськи. У Франції Рібай називають антрекотом.

На краю відрубу знаходиться найцінніша частина Рібаїв – м’яз Спіналіс Дорсі. Крім неї розрізняють і інші частини:

  • Лонгіссімус Дорсі;
  • Мултіфідус Дорсі;
  • Лонгіссімус Костарум.

Зрозуміти всі тонкощі приготування кожної частини зможе тільки досвідчений кухар. Але яку б частину відруби не використали, вона завжди виходить соковитою і неймовірно смачною.

Витримка

Слово більше асоціюється з напоями, ніж з м’ясом. Стейк, витримка м’яса якого зроблена з дотриманням усіх умов, буде поступово здобувати «м’ясний» приємний смак і аромат.

Існують 2 види витримки:

  • Суха;
  • Волога.

Дослідним шляхом доведено, що підходить будь-який з видів. В ідеалі чергувати суху і вологу витримку протягом 21 дня.

Необхідність процесу обумовлена ​​тим, що після забою м’ясо стає жорстким вже через 4 години. Приготувати ніжний стейк не вийде. В такому випадку туші повністю поміщують в спеціальні камери, де підтримується певна температура, вологість, регулюється ріст бактерій, що беруть участь в ферментації м’яса. Важлива складова – циркуляційні процеси в холодильнику. Така витримка носить назву суха. Мінус – зменшення початкової ваги м’яса з-за поступового випаровування вологи.

Волога витримка припускає розміщення відрубу в вакуумні пакети. Їх зберігають нетривалий період в певних умовах. Термін витримки не перевищує 10 днів. За цей час кілька разів заміряють фізичні характеристики продукту. Таким чином витримують Рібай без кістки.

Витримка м’яса в домашніх умовах неможлива через відсутність спеціального обладнання. Можна створити подібні умови, але це складно, трудоємко, нестерильно. Тому результат буде далекий від того Рібая, який продається в нашому інтернет-магазині. Не варто витрачати час на домашні експерименти, замовте м’ясо на сайті і насолоджуйтеся дивно соковитим і ароматним стейком.