Міньйон філе для гурманів

Миньон филе

Купити в інтернет-магазині елітні шматки м’яса, наприклад, міньйон філе, стало просто. Ми пропонуємо покупцям мармурову яловичину відмінної якості і за доступною ціною. Завжди в наявності стейки, філе, біфштекси з швидкою доставкою по місту.

 

Назва цього стейка прийшло з французької мови. У перекладі воно означає «маленьке філе». Блюдо з яловичини виходить ніжним, вишуканим, вважається делікатесом.

Особливості міньйон

Для приготування стейка використовують тонку частину вирізки яловичини. Ця частина в туше розташовується уздовж хребта. Анатомічно до неї відноситься велика поперековий м’яз. За зовнішнім виглядом вона нагадує вузький веретеноподібний відріз. З боку «голови» отруб товщі, а з боку «хвоста» тонкий.

Ніжний смак м’яса залежить від того, що поперековий м’яз практично не задіяна в русі тварини. Вона не виконує рухової активності, не містить сполучної тканини.

Міньйон філе – це тонка частина вирізки. Її нарізають поперек волокон мармурового м’яса. У вирізці міститься приблизно 500 грамів м’яса, придатного для міньйон. Цим пояснюється дорожнеча стейка в магазинах і ресторанах. Філе ретельно зачищають від плівок, прожилок жиру.

Середній розмір стейка:

  • Діаметр – 8 см;
  • Товщина – до 5 см.

У стейк-хауса зазвичай в порцію входять 2 стейка з-за невеликого розміру шматочків. Маринувати міньйон не потрібно, але до них часто додають різні соуси, щоб зробити смак м’яса виразним і неповторним.

Через відсутність вираженого м’ясного смаку філе називають «жіночим». Прекрасний дієтичний продукт для тих, хто піклується про своє здоров’я.

Мармуровості в міньйоні зовсім небагато, прожилки жиру находяться по центру шматка. Ідеальний смак має м’ясо бичків мармурових порід з переважно зерновим відгодівлею. У деяких країнах для міньйону використовують вирізку свинини. Але класичний варіант – це яловича вирізка.

Мармуровість м’яса

Для стейка міньйон характерна мармуровість категорії:

  1. Choice – це середній рівень, так звана золота середина. У філе не так багато вкраплень жиру, як, наприклад в Ріба.
  2. Для Select характерний слабкий прояв мармуровості при збереженні ніжного смаку м’яса. Такі стейки смажать на сковороді або грилі. Готувати способом сухого нагрівання не рекомендується. Велика ймовірність зіпсувати м’ясо.

 

Витримка яловичини

Використовувати м’ясо бичків для стейків відразу після забою не рекомендується. Волокна набувають ту м’якість і ароматність тільки після вологого або сухого дозрівання яловичини в спеціальних умовах.

  • Вологе визрівання – це більш сучасна технологія витримки туші. Вона отримала широке поширення з появою вакуумної упаковки продуктів. У пакеті без доступу кисню зберігається волога, наявна в м’ясі. Залежно від розміру шматка волога витримка триває від 3 до 14 днів. Виробники люблять цей спосіб дозрівання за те, що м’ясо практично не змінюється по масі. У той час як при сухому дозріванні втрачається до 1/3 ваги.
  • Сухе дозрівання передбачає витримку відруби, туші в холодильній камері протягом 21-35 днів. При температурі 0-2˚, вологості 80%, постійного притоку кисню в м’ясі протікають процеси ферментації. Біохімія веде до випаровування води з волокон, в результаті вони розм’якшуються і набувають характерного аромат і смак. М’ясо сухого дозрівання більш витримане, ароматне, для нього характерний яловичий присмак, невелика солодкість і горіхові нотки. Деякі виробники витримують м’ясо до 150 днів, але воно є ексклюзивом і коштують дуже дорого.

Який спосіб витримки вибрати для філе міньйон – вирішити покупцеві. Серед гурманів користуються попитом і той, і інший варіант. Рекомендуємо спробувати обидва, щоб скласти власне уявлення. У нашому інтернет-магазині можна купити свіжі стейки філе міньйон за прийнятними цінами. Працює доставимо, і що важливо -в короткі терміни.

Філе міньйон підійде в якості святкової страви до будь-якого свята і на вечерю для родини на кожен день. Його готують на грилі на природі, на сковороді. Він смажиться швидко і не вимагає особливих навичок.