Яловичину купити в Києві можна у нас, з доставкою в будь-яку точку міста і по Україні. У нашому інтернет-магазині ви знайдете преміальні стейки з яловичини за доступними цінами.

Проходячи на ринку або в супермаркеті повз м’ясних прилавків можна здивуватися великій різноманітності стейків. Безліч незвичних назв: Шатобріан, Рібай, філе-міньйон, томагавк, Стріплойн викликають подив у непосвячених людей. Кожен з цих стейків є отруб однієї з частин яловичої туші, але володіє своїм особливим смаком, ароматом і зовнішнім виглядом.

Яка яловичина підходить для стейків?

Класичні стейки роблять з м’яса бичків мармурових порід. Звичайна молочна або м’ясо-молочна порода великої рогатої худоби не годиться, так як м’ясо у них відрізняється за своїми характеристиками.

Серед мармурових порід на українських фермах найкраще прижилися:

Ангус;
герефорд;
вагю.

Це бички зарубіжної селекції, але вони прекрасно адаптувалися в умовах місцевого клімату, кормів, утримання. Якщо ще років 10-15 тому більше 90% стейків були привізними з Південної Америки чи Австралії, то зараз вітчизняну яловичину купити в Києві не проблема. Якість її не поступається закордонному продукту.

Отримати соковиті, м’які шматки м’яса можна тільки за певних умов утримання тварини. В першу чергу тут мова йде про корми для телят. Мармуровим м’ясо стає при зерновій відгодівлі. Тварина перед забоєм за 3-5 місяців годують кукурудзою, пшеницею, соєю, ячменем та іншими культурами. Трави практично немає в годівницях. Їжа сприяє швидкому набору маси бичка, збільшується жирність м’яса.

Тварина знаходиться весь час в стійлі і мало рухається. Це теж робить м’ясо м’яким, так як м’язова тканина не отримує великих навантажень.

Мармуровість яловичини

Мармуровість – це кількість жирових прошарків між волокнами. Вони розподіляються по відрубу, створюючи ажурний візерунок. Його схожість з розлученнями мармуру і визначила таку назву. За мармуровість телят на великих фермах відповідають генетики. Існують спеціальні журнали, куди записують інформацію про батьків бичків, їх параметри, інформацію з відгодівлі та інші відомості.

Виділяють 3 ступеня мармуровості:

Прайм – найвища ступінь, при якій в стейку дуже багато міжм’язового жиру. При смаженні він топиться, роблячи м’ясо м’яким і соковитим. Рібай найчастіше володіє мармуровістю ступеня прайм.
Чоіз – це середня кількість жиру. Характерно для поперекового і спинного відділів. Сюди відносяться Стріплойн. Він теж виходить досить соковитим, ароматним і м’яким.
Селект – це найменший вміст жиру в м’ясі. Такі шматки перед смаженням краще замаринувати. До цієї категорії відноситься філе-міньйон.

У деяких країнах критерії мармуровості можуть відрізнятися. При покупці на упаковці зазвичай вказана ступінь мармуровості і раціон тварини.

Види стейків з яловичини

Яловичу тушу м’ясники умовно ділять на кілька частин. М’ясо кожної з них використовують для різних цілей. Класичні стейки-Рібай виходять з спинної частини туші. Це преміальне м’ясо. Види Рібаїв:

Томагавк – м’ясний відруб з довгою кісткою;
Ковбой – м’ясо зі спиляною кісткою.

В районі поперекового відділу спини вирізують Стріплойн – тонкий край вирізки, вважається елітним м’ясом. Він не менш соковитий і смачний, ніж Рібай.

З вирізки вздовж хребта виходить пісний і делікатесний відріз м’яса. Його частини використовують для стейків:

Філе-міньйон;
Шатобріан.

До них рекомендується подача соусів, так як ці шматки мають невелику мармуровість.

Інші частини туші використовують для приготування альтернативних стейків. Їх ціна значно нижча, ніж у преміальних. Вони відрізняються більш тривалим приготуванням, необхідністю маринування.

М’ясо тазостегнового відрубу годиться для приготування біфштексів. Спайдер-стейк – найменший шматок. Знаходиться в районі тазостегнового суглоба. М’ясо м’яке за рахунок малої рухливості м’яза за життя.

З діафрагми отримують стейк мачете. М’яз активно працював, тому його важливо нарізати тонко і замаринувати в правильному соусі.

Яку б частину яловичини не обрали для вечері або відпочинку на природі, це корисне і смачне м’ясо не залишить нікого байдужим. Його можна з успіхом подавати на урочистих сімейних заходах, а також готувати різноманітні повсякденні страви. Тим більше, що яловичину купити в Києві більше не проблема, так як наш інтернет-магазин пропонує дуже вигідні умови.