Якісний Рібай купити Київ

Рибай на кости купить

Стейки полюбилися багатьом гурманам. Якісний стейк купити в Києві не складе великих труднощів. Велика розмаїтість стейків з різними смаками дозволяє кожному вибрати м’ясо за своїми уподобаннями.

Рібай вважається класичним блюдом в різних країнах. Коли говорять про стейки з яловичини, перш за все, мається на увазі рібай. М’який шматок м’яса з неповторним ароматом завоював серця мільйонів гурманів по всьому світу. Завдяки своїй популярності якісний рібай купити в Києві можна недорого.

Що таке Рібай?

Назва стейка станься від двох англійських слів: rib – ребро і eye – очей. Шматок м’яса вирізається з спинної частини між ребер, тому в назві присутнє rib. Але друге слово має вельми формальне пояснення. Існує кілька припущень:

  • деякі вважають, що м’ясний зріз схожий своїм візерунком на око. Жир зосереджений в центрі шматка і має округлу форму.
  • Інші кажуть про спеціальної термінології, яка застосовується в західних країнах. Виходячи з прийнятих правил в таких країнах будь-який шматок м’яса, який не містить кістка, називається eye.

Обидва пояснення мають право на існування. При цьому в різних країнах Рибай може називатися зовсім інакше:

  • в Америці риба називається шматок м’яса без кістки. Якщо ж присутній кістка, то шматок м’яса називають Рібай на кістці або ковбой-стейк.
  • В Австралії традиційним риба є м’ясо з кісткою. Безкісткової стейк носить ім’я стейка по-шотландськи.
  • У Франції Рібай іменується антрекотом.

При цьому в будь-якому ресторані або в певній галузі Рібай можуть називати своїми іменами. Традиції і культура місцевості накладають свої відбитки не тільки на найменування, а й способи подачі, приготування.

Причини популярності

Багато гурманів віддають перевагу риба за його особливу м’якість, насичені смакові якості і сформовану традицію приготування, яка давно стала класикою. Стейк вирізається з області, розташованої між 5 і 12 ребрами. Шматок м’яса являє собою зріз, який стосується одночасно три м’язи, що мають різну структуру. При цьому між м’язовими тканинами рівномірно розташовується жир.

Рібай високої якості має велику кількість жирових прошарків, які при готуванні починають танути. Саме жир дає м’ясу соковитість і ніжність. Однак формування жирових волокон відбувається у тварин певних порід при правильному відгодівлі та умови утримання.

Рівень мраморности яловичини залежить від тривалості зернового відгодівлі. Рібай вирізається з тієї області туші, яка практично не задіяна в русі, що сприяє накопиченню жиру. Також важлива витримка м’яса. Можна купити витриманий стейк різними способами.

Витримка

Після забою важливим етапом стає витримка м’яса. Існує два способи витримки стейків з яловичини: суха і волога. Суха передбачає більш складний і тривалий процес, при якому м’яса дозріває мінімум 30 діб. Чим довший процес, тим більш насиченим і ніжніше стає м’ясо.

Волога витримка не вимагає великої кількості часу, а тому цей спосіб зараз набирає популярність. Незалежно від типу витримки стейк залишається соковитим і ароматним. Витриманий стейк купити можна недорого.

Особливості стейка

Головною відмінною характеристикою Рібаїв є соковитість і м’якість. Але для стейка характерні і інші відмітні параметри:

  • Насичений рожевий колір спостерігається під час прожарювання blue і rare.
  • Товщина шматка м’яса не перевищує 5 см, що допомагає зберегти соковитість.
  • Яскравий виражений м’ясний смак.
  • У процесі приготування м’ясо набуває ароматну скоринку, яка не дає соку витекти з стейка.
  • Низький рівень холестерину.

Готовий стейк Рібай має середню калорійність. На 100 г припадає приблизно 250 ккал. Таке блюдо добре насичує і надовго вгамовує почуття голоду. У стейк не містяться вуглеводи, але дуже високий рівень білків, що допомагає набрати м’язову масу і позитивно впливає на організм. Також в Ріба міститься вітамінний комплекс і мікроелементами, тому страва підходить для щоденного вживання в їжу. Всі гурмани можуть купити Рибай в Києві в будь-який час.