Якісне м’ясо для стейка купити в Києві

Стейки в Києві

Якісне м’ясо для стейка купити в Києві можна недорого на сайті нашого інтернет-магазину. Ми пропонуємо різноманітні види класичних і альтернативних стейків, які задовольняють будь-який попит.

Для багатьох стейк є не тільки улюбленою ресторанною стравою, а й домашньою. Гурмани часто себе балують смачним і ароматним стейком з якісної мармурової яловичини. При цьому багато хто помилково вважає, що шматок м’яса вибрати дуже легко, і немає необхідності знати нюанси і особливості. Насправді якісне м’ясо для стейка, купити в Києві яке можна у нас, має свої характеристики, які дозволяють насолодитися унікальним смаком і ароматом.

Що називають стейком?

Не кожен шматок м’яса відноситься до стейків, існує чітке визначення цієї страви. У більшості випадків стейком називають витриману яловичину, шматки якої нарізані перпендикулярно м’язової тканини. Іноді стейками можуть називати і інші види м’яса. Однак в більшості випадків мається на увазі саме яловичина високої якості.

Стейк має свої специфічні характеристики, які виділяють його із загальної маси різного м’яса. Неповторний смак і ніжність стейка важко сплутати.

У чому причина відмітного смаку?

Нерідко м’якість стейка недооцінюється і вважається не найважливішим параметром. Однак саме його ніжність є тим самим ключовим моментом, на який впливає два фактори:

  • Кількість задіяних м’язів. У тварин є м’язи, які практично не використовуються для руху. М’ясо на таких ділянках особливо ніжне.
  • Наявність жирових волокон. Для стейка важливо не тільки м’язова тканина, що не задіяна в русі, але і жир. Дрібні і часті прожилки жиру в процесі приготування починають танути. Завдяки їм стейк стає соковитим і прожарюється до потрібного стану.

Мармуровість яловичини визначається кількістю жирових прошарків. Їх рівномірний і частий розподіл говорить про високу якість стейка. Такому шматку м’яса присвоюється високий рівень мармуровості не тільки через соковитість і ніжність, а й завдяки відмінному смаку і аромату.

Утворення жиру

Найважливішим компонентом, що впливає на смак стейка з яловичини, є жир. Його кількість залежить від раціону тварини до забою і застосованого способу витримки стейка. Раціон харчування може бути:

  • Зерновим. У такій схемі живлення тварина до забою переводять в спеціальні приміщення, що обмежують рухи. Насичений раціон зерновими культурами сприяє швидкому нарощуванню м’язової маси і утворення в них жиру.
  • Трав’яний передбачає вільний випас. За рахунок невеликої кількості потрібних поживних речовин в тканинах утворюється менше жиру.

Деякі виробники ставлять спеціальне маркування про тип відгодівлі тварини. Однак єдиних вимог до позначення не існує. Якщо перевага віддається більш насиченому смаку, то варто звернути увагу на стейки з яловичини трав’яної відгодівлі.

Витримка стейків

Під витримкою мається на увазі процес, при якому стейки піддаються ферментації при дотриманні певних умов. Мікроби впливають особливим чином на сполучні тканини, які з плином часу стають значно м’якше.

Традиційним способом витримки є суха тривалістю не менше 30 діб. За цей час м’ясо втрачає свою вагу і масу, набуваючи відмінний смак і структуру. Чим більше днів визріває м’ясо, тим більш насичені смакові якості. При цьому його смак має свою специфіку. Така витримка найчастіше використовується для стейків найвищої якості.

При вологій витримці м’ясо практично не втрачає ваги і вологи. Процес не займає багато часу, що відбивається на ціні. У більшості випадків волога витримка застосовується для стейків, які не можна поміщати на сухе дозрівання через ризик зруйнувати структуру і втратити унікальні смакові якості.

М’ясо для стейка купити в Києві можна недорого незалежно від типу витримки і рівня мармуровості. Багато постачальників реалізують якісні стейки з мармурової яловичини за доступною ціною. Кожен зможе собі дозволити насолодитися смаком і ароматом преміального стейка.