Які бувають стейки в Києві

Стейки в Киеве

Які бувають стейки в Києві на ринку? Як визначити якість м’яса, способи нарізки стейків. Які можуть бути недоліки покупки м’яса на ринках і особливості ідеальних стейків.

Здавалося б, чим може відрізнятися яловичина від яловичини. Але кожен шматок м’яса може бути різної якості, а відповідно, володіти різними смаковими характеристиками. У пошуках ідеального м’яса, важливо знати, які бувають стейки в Києві.

На більшості прилавків торгових точок розруб туші продають безладно, без фасування на шматочки. Можна знайти імпортні стейки, які упаковані належним чином, однак не завжди їх вдається купити за доступною ціною. Покупці шукають альтернативні вітчизняні варіанти.

Недоліки стейків на ринках

Щоб зрозуміти, які бувають стейки в Києві, потрібно вивчити ринок м’ясних продуктів. На кожен вид стейка існує опис, в якому зазначено не лише загальний вигляд, а й розмір, правила вирізки з туші.

Нерідко на м’ясних ринках під певною назвою стейка ховається шматок м’яса, який має мало спільного зі справжнім стейком. Неправильна форма, зовнішній вигляд, а також різний вигляд нарізки – поздовжня і поперечна. При недотриманні правил оброблення м’ясо виходить жорстким.

Професійні шеф-кухаря відзначають, що після забою тварини досить 4 діб витримки для того, щоб м’ясо було м’яким. Однак є частини тіла тварини, такі як ноги, які все одно не будуть м’якими. Для такого м’яса завжди є потреба у додатковому маринаді.

Через велику популярність класичного стейка Рівай виробники поспішають поставити продукцію в торгові точки, через що не дотримується потрібна технологія. Нерідко м’ясо заморожують відразу після забою, що є порушенням. У такій ситуації одні шматочки стейків можуть бути більш м’якими, інші менш. При покупці споживач не завжди зможе визначити порушення.

Невідповідності при підготовці стеків до продажу

При дотриманні технології всі стейки поміщаються на дозрівання. Залежно від обраного виду, суха або волога витримка, стейки мають різний зовнішній вигляд. Виробники вказують термін витримки, але при постачанні м’яса на ринки, він не завжди відповідає дійсності. Таким чином, може виявитися, що стейк з 45-денною витримкою насправді був витриманий близько 30 діб. Визначити витримку по зовнішньому стану м’яса можуть тільки професіонали, тому споживач може легко купити неякісний стейк.

Також, часто на риках можна побачити, як звичайні шматки м’яса видають за мармурові. Велика кількість жиру не є показником мармуровості, а тому при смаженні може вийде не соковитий стейк з яскраво вираженим смаком, а сухий шматок м’яса з жиром по краях. У рідкісних випадках колір жирових вкраплень може підказати вид відгодівлі. Якщо прожилки мають характерний жовтуватий колір, то тварина була на кукурудзяній відгодівлі, що великий плюс для смаку і аромату стейка.

Якісний стейк

Щоб приготувати смачний і ароматний стейк, важливе дотримання кількох правил:

  • Правильна порода;
  • Відгодівля;
  • Дотримання технології забою;
  • Дозрівання стейків.

Незважаючи на наявні проблеми, в Києві можна купити гідний стейк. Наша команда професіоналів дбає про якість стейків на всіх етапах виробництва, а тому ми гарантуємо, що звернувшись до нас, ви будете задоволені покупкою.