Яке вино ідеально розкриває смак м’яса?

vino Totem Steak

Червоне і тільки червоне!

Поєднання червоного вина і м’яса – це класика.

З давніх-давен цей союз вважається самим гармонійним. Однак, домогтися ідеальної сумісності в цьому дуеті нелегко. Необхідно брати до уваги вид м’яса і підбирати вино з урахуванням країни походження, року врожаю, витримки, міцності та солодкуватості напою.

Принципи поєднання вина.

Сполучуваність м’яса з вином, здебільшого червоним, пояснюється унікальною здатністю винограду, а саме його оболонки, віддавати вину такі фенольні сполуки як таніни. Саме вони додають напою терпкість та якусь кислинку. Їх унікальність в тому, що вони розчиняють жирові сполуки, якими так багате м’ясо і просто нейтралізують їх. Тому, коли людина вживає вино і м’ясо, то у неї не виникає відчуття тяжкості в шлунку, тваринний білок і жири швидше засвоюються, травлення поліпшується і з’являється відчуття легкості після приймання їжі.

Наприклад:

  1. Стейк з мармурової яловичини (Рібай, Т-Боун, Стріплоін) це досить жирна яловича вирізка, тому з ним відмінно поєднується терпке червоне вино. Бордо або каберне в тандемі з даним видом стейків відмінно підкреслить смак м’яса, а також поліпшить його засвоюваність. Приготування стейка з мармурової яловичини на грилі або жаровні зробить його соковитим. Терпке сухе червоне вино, як мерло, божоле або мальбек – рекордсмен серед інших сортів вин за вмістом танінів, тому робіть вибір на його користь.
  2. Більш пісне м’ясо (Топ Блейд, Філе Міньйон, Фланг Стейк), в якому не міститься великого відсотка жирів, буде гармоніювати з більш легким вином. Чудовою парою філе стануть каберне, совіньон, піно нуар або шираз.