Чому популярна волога ферментація м’яса для стейка

Волога ферментація м'яса

Багатьох споживачів цікавить, чому популярна волога ферментація м’яса для стейка. Все про особливості, переваги та технології вологої витримки.

Для стейків підходить тільки яловичина, що пройшла ферментацію. Витримане м’ясо набуває відмінні смакові якості, аромат, а також зберігається соковитість і м’якість. Витримка дозволяє стейку швидко готуватися зі збереженням максимуму корисних речовин.

Традиційним методом витримки є суха ферментація. Стейки витримуються тривалий час в спеціальних умовах. Залежно від періоду ферментації змінюється смак і аромат. Однак недавно виробники стали використовувати нову техніку вологого дозрівання. Чому популярна волога ферментація м’яса для стейка можна зрозуміти, вивчивши суть методу.

Технологія вологої витримки

Вологу ферментацію стейків стали застосовувати з появою вакуумної упаковки, яка не шкідлива для харчових продуктів. На відміну від сухої витримки вологий метод не вимагає великих тимчасових витрат.

Підготовлений відруб м’яса упаковують в вакуум і поміщають на зберігання в холодильник. При цьому в них витримується постійна температура від 0 до 2 градусів. Також як при сухій ферментації м’язова тканина розм’якшується. Через зберігання в вакуумі відруб зберігає високий відсоток вологості. За весь період вологої ферментації стейк може втратити не більше 30% вологи і ваги.

Оптимальний період вологої витримки становить 7 діб. Іноді стейк витримують більше, але строк не повинен перевищувати двох тижнів. Деякі виробники стейків після упаковки м’яса відразу відправляють на продаж. У процесі перевезення відбувається потрібне дозрівання, що дуже вигідно. При вологій ферментації відсутня необхідність постійного контролю процесу. Ось основні чинники, чому популярна волога ферментація м’яса для стейка.

Переваги методу

Волога витримка має свої переваги:

  • Мінімальні втрати вологи і ваги за весь період дозрівання.
  • Власний сік м’яса робить його текстуру ніжніше.
  • Вакуумна упаковка дозволяє транспортувати м’ясо на далекі відстані без ризику.
  • Простий процес витримки обходиться виробнику дешевше традиційного. Для зберігання м’яса не потрібно дотримуватися специфічних умов, а також регулярно контролювати процес.
  • Процес ферментації триває навіть якщо м’ясо вже знаходиться на прилавку або куплено гурманом. Деякі шеф-кухарі після покупки стейків вологої ферментації навмисно тримають їх ще кілька днів в холодильнику. Фахівці відзначають, що так стейк набуває більш насичений смак.

Волога ферментація дозволяє виробникам швидше реалізовувати продукцію, не витрачаючи великих коштів. При цьому покупці отримують якісне м’ясо з відмінними смаковими характеристиками. На даний момент практично всі виробники пропонують своїм споживачам на вибір обидва методи ферментації.