Опис
Антрекот для запікання “Барбекю з димом”
Антрекот з французької перекладається як «між» + «ребро» («entre» + «côte»). Антрекот отримують з яловичих туш м’ясних порід, віком від 1 року, зернової відгодівлі. Це відруб, що складається з трьох зрощених м’язів, які мають різні властивості. Саме по товстому краю визначають мармуровість всієї туші. З відруби Антрекот готують три види стейків: Стейки Рібай, Нью-Йорк та стейк Чак Ай Ролл.
Звідки отримують. Відруб розташований на зовнішній частині хребта, з 5 по 12 ребро тварини.
Характеристика. Відруб Антрекот має насичений яловичий аромат. Відрізняється соковитістю, ніжністю та чудовою мармуровою текстурою. М’ясо в цій частині туші м’яке, яке не потребує довгого приготування. Тонкі прожилки жиру, які пронизують весь відруб, під час смаження тануть, роблячи м’ясо дуже соковитим та ароматним.
