Яке м’ясо для стейка підходить найкраще

Мясо для стейка

Яке м’ясо для стейка підходить для приготування ароматної страви підкажуть наші фахівці. Ми допоможемо вам вибрати кращу вирізку, щоб ви змогли повною мірою насолодитися смаком преміальної яловичини.

У багатьох гурманів стейки асоціюються насамперед з мармуровою яловичиною. Висока якість м’яса і насичені смаки давно підкорили багатьох любителів м’ясних страв. Різноманітність стейків дозволяє кожному вибрати саме той шматок, який за смаком і ароматом задовольняє найвибагливіші вимоги споживача.

Однак не всі можуть відповісти на питання про те, яке м’ясо для стейка оптимально підходить для вишуканої страви і в чому відмінності такого шматка м’яса від звичайної яловичини.

Порода і відгодівля

Для стейків високої якості відгодовують певні породи. Найкращим чином підходить саме м’ясна порода, яка при правильній відгодівлі сприяє появі потрібних жирових прошарків.

На якість стейків впливає обраний вид відгодівлі. Багато гурманів при покупці стейків звертають увагу саме на цей параметр. Існує два види відгодівлі:

  • Зерновий, який передбачає схему харчування на основі спеціальних сумішей. За кілька місяців до забою тварину переводять на дієту, яка передбачає раціон з певних злакових культур. Така дієта дозволяє бику швидко набрати масу і наростити потрібний жир.
  • Трав’яна відгодівля передбачає до забою рослинний раціон. Такі стейки містять менше жирових прошарків, але багаті корисними елементами.

Смакові якості стейка незалежно від обраної відгодівлі мало відрізняються. Істотна різниця буде спостерігатися в кількості жиру. При зерновій відгодівлі стейк має більш високий рівень мармуровості, відповідно, шматок м’яса має підвищену соковитість при приготуванні.

Мармуровість м’яса

Жирові прошарки формують особливий візерунок, який нагадує поверхню мармуру. Саме кількість таких прошарків визначає мармуровість стейка. Особливо високо цінуються ті види шматків, у яких жирові прошарки розподілені рівномірно. Такий жир при готуванні поступово тане, надаючи стейку соковитість і м’якість.

У деяких країнах для мармуровості введені спеціальні позначення. Виділяються три основних види мармуровості для стейків високої якості:

  • Prime позначає найвищу якість стейків, отриманих з м’яса молодих бичків. Жирові прошарки присутні у великій кількості і розподілені рівномірно.
  • Choice має хорошу мармуровість, проте за кількістю жиру трохи поступається Prime.
  • Select мала кількість жиру. Готовий стейк за смаком і ароматності поступається першим двом категоріям, але при цьому залишається досить соковитим.

Цей поділ рівнів мармуровості прийнято в багатьох країнах. Але варто враховувати, що деякі виробники можуть застосовувати власну класифікацію.

Класика і альтернатива

Багато гурманів добре знайомі з класичними стейками, які вирізаються з особливих місць туші і відрізняються високою мармуровістю і унікальними смаковими якостями. Багато популярних стейки належать саме до класики, якій притаманна особлива м’якість, ніжність м’яса і зовнішній вигляд.

При цьому постачальники пропонують гурманам альтернативні стейки. Вони не менш смачні і ароматні. Дані стейки не належать до класичних через низку особливостей:

  • Нестандартна форма шматка не дозволяє нарізати стейк однакової товщини і певної ваги.
  • Особливий розподіл волокон через що жирові прошарки розташовані нерівномірно.
  • Своєрідний смак або незвичайна структура м’язових тканин.

Альтернативні стейки за вартістю нижче класичних. З плином часу з’являються нові різновиди стейків як преміального класу, так і більш бюджетного.

Найвідоміші види стейків

Класичні стейки широко відомі. До найбільш популярних відносяться:

Яке м’ясо для стейка придбати покупець вирішує сам, адже вибір залежить тільки від особистих смакових переваг.