Як вибрати і приготувати стейк томагавк

Стейк-томагавк

Як вибрати і приготувати стейк томагавк. Розглянемо вам усі секрети та тонкощі вибору та приготування найсмачнішого м’яса в домашніх умовах. Ресторанні страви вдома.
Свою грізну назву цей стейк отримав за подібність до зброї американських індіанців. Важкий, соковитий стейк на ребрі має форму сокири і потрапляє прямо в ціль. Кожен поціновувач м’яса скаже, що ця страва варта уваги. Розберемо докладніше що таке стейк томагавк – як вибрати та приготувати

Як вибрати м’ясо?

Традиційно, ця страва має обов’язкову частину – ребро високої зачистки. Завдяки кістці набуває тонкого горіхового присмаку. Без ребра, м’ясо є традиційним рібай.
Особливістю стейку є його товщина, що перевищує стандартний стейк у 2 рази. Крім того, якісна яловичина має відрізнятися підвищеною мармуровістю. Тільки так досягається неперевершений смак та ніжність.
Колір м’яса має бути червоним, що свідчить про правильну суху витримку. Для томагавка ідеальна витримка вважається 14 – 21 день. Якщо ферментація була з дотриманням всіх норм, то при натисканні повинні залишатися вм’ятини.

Приготування

Готувати стейки нескладно. Головне не перестаратися у цьому процесі. Якщо перетримати м’ясо, воно вийде жорстким та сухим. Яловичина необов’язково має бути повного прожарювання. Дуже смачний стейк середньої прожарки, він уже не містить крові, але зберігає ніжність і максимальну соковитість.
Покроковий рецепт:

1. Особливої підготовки м’ясо не потребує. Його не потрібно маринувати та відбивати. Потрібно лише довести його до температури навколишнього середовища, залишивши на годину на столі.
2. Просушити м’ясо серветками. Якщо ви не збираєтеся відразу приступити до готування, оберніть стейк рушником, це запобіжить обвітрюванню.
3. Натерти м’ясо олією. Рекомендується використовувати оливкове, воно більш ароматне.
4. На розпеченій скороді або максимально гарячому вугіллі, обсмажується кожна сторона по 2 хвилини для запечатування соку.
5. М’ясо накривається кришкою або фольгою на 5-10 хвилин, залежно від бажаної прожарки.

Не приступайте відразу до трапези, дайте настоятися м’ясу. Приблизно за 8 хвилин сік максимально правильно розподілиться по волокнах та пом’якшить їх.

Особливості

Стейк томагавк – як вибрати та приготувати, ми вже розглянули. Тепер давайте дізнаємося, як зробити цю страву винятково смачною.
Особливість цієї страви у горіховому присмаку, який отримує м’ясо від кістки. У зв’язку з цим, до нього ідеально підходять гарніри із грибів, помідорів та кабачків. Ідеальний соус для стейку – стандартний барбекю.
Щоб м’ясо вийшло м’яким, оцінюйте кількість прожилок. Чим вища мармуровість, тим соковитіше і м’якше вийде страва. Не бійтеся експериментувати зі ступенем прожарювання. Професійні кухарі вважають, що повне прожарювання стейку – це переведення товару, т.к. губляться спеціальні тонкі ноти м’яса, випаровується по максимуму сік і збільшується жорсткість.
Легке прожарювання не є небезпечним для здоров’я. М’ясо ретельно перевіряється перед поставками та вибирається виключно якісний продукт. А смакові якості підвищуються у рази.